最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

鱼胶要选择哪个品种的?

其实鱼胶最基本的功效是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些基本上鱼胶都具备的,但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同,功效好坏略有不同,价格也不同。

正常情况下,鱼胶的价格反映的就是其功效的高低,这需要大家根据自己的情况来选择的,不选最贵的,只选只适合的才是最好的。

如果大家是要对皮肤方面比较好的,一般是选择北海鱼胶或者白花胶,其中北海鱼胶是大家吃的最多的,价格相对白花胶来说也实惠很多;

如果是要大补血气的,比如贫血比较厉害,或者坐月子,刚动完手术愈合伤口的,那选择赤嘴鱼胶是最好的;

如果是要调理肠胃,治疗咳嗽方面的,可以考虑用蜘蛛肚胶或者安南鱼胶之类的。只有根据自己的情况选择最适合自己的,才能花最少的钱达到最理想的效果。

鱼胶网建议,平时保养皮肤和身体用的话大家就没必要买那么贵的,选择一些比较实惠的就可以的,当然您如果经济条件允许,买好的鱼胶吃效果肯定是更好的,这个根据每个人的经济情况选择。

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

鱼胶个头越大厚越厚越好?汤水越粘越好?

对于这个问题鱼胶网分两方面来说:1、同个品种的鱼胶,个头越大的当然是越好的。2、不同品种的鱼胶,是不能简单的比较的。比如安南鱼胶,一个150克的个头也不能算很大,但是白花胶,一个能超过20克的基本上就非常的罕见了。

这个也是不能这么说,有人朋友总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多,所以效果就越好。如果您是这么认为的,那就很容易会中了商家的圈套了。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。这个是个误区,大家要切记。

为什么有些鱼胶炖完之后很软,有些却很韧?

因为鱼胶品种不一样,炖之后肉质也是不一样的,像蜘蛛肚胶,鳝鱼胶、赤嘴鱼胶和一些公肚鱼胶,是比较耐炖的,炖完之后肉比较韧,而像一些安南鱼胶、斗湖鱼胶、北海鱼胶肉质炖完之后是比较软的,咬在嘴里面非常的软。并不是假的,而是鱼胶品种不同所致。不同品种的鱼胶取自不同品种的鱼类,所以口味,肉质各方面肯定都有所不同的,不可能都一样的。

每次要炖多少的量?水量如何?多久才有效果?

鱼胶因为营养价值比较高,而人体每天吸收的量是一定的,所以每次炖的量大概在15-20克左右即可。水量的话大概是220ml的样子,就是大概平时吃的那个中碗一碗。

至于多久吃一次,这个一般是根据自己的情况来决定的,如果您要效果快点,可以每天都吃(来例假和感冒就不吃),也可以连续吃7-10天然后停3-4天,也可以隔天吃或者一个星期吃3-4次这样子,总之要保持一个延续性,不能断断续续的,这样子效果是不好的。

多久能有效果?其实这个是根据各人的体质和吸收能力来决定的,有些人见效快点,有些慢点,但是只要您坚持,效果肯定会有的。正常情况下,一个月左右会看到效果的。

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

鱼胶会发胖么?会不会上火?有没有什么忌讳?

鱼胶脂肪含量只有0.2%,是不会让人发胖的,但是鱼胶有改善肠胃的功效,能提高食欲。

鱼胶性平,本身是不会上火的。但是如果您觉得自己火气比较大的话,最好是先暂时不吃鱼胶呢,喝点凉茶调理一下之后再吃。

鱼胶基本上是不会跟其他的情况和食物冲突的,正常情况下都可以吃的,但是感冒和来例假的时候是不吃的。

鱼胶会不会腥?要吃鱼胶肉么?

鱼胶毕竟取自鱼身上的,所以多少都会有点腥味啦(老一点的鱼胶腥味会非常的淡),这个是避免不了的,但是大部分的鱼胶味道应该绝大多数朋友都能接受的,或者您也可以加点红枣、洋参、姜片等东西来去腥。

至于要不要吃鱼胶肉,这个如果您炖的比较完全的话,是可以不吃鱼胶肉的,有些朋友可能会担心不吃的胶肉的话会浪费,其实只要您炖的完全,鱼胶的营养价值基本上是溶入汤中了。所以不吃胶肉也是可以的。

炖鱼胶很麻烦吗?能否一次炖多点放着?

其实炖鱼胶的过程您不用在旁边盯着的,只需要把材料准备好都放进去就可以,这个过程只有两三分钟的时间而已。但如果您确实比较忙的话,也可以一次炖多点,剩下的放冰箱里面,每次要吃的话拿一些出来重新温一下就可以。鱼胶对人的皮肤和身体比较好,大家要坚持才是,千万不要把这个当成是一种任务,把它当成是一种兴趣您会发现更好的。为了自己的青春美丽,坚持会有回报。

鱼胶炖之前要泡水么?泡多久?可以用热水泡不?

正常情况下,我们泡水有两个目的:1.鱼胶没切好,自己切不了,个头比较大,需要泡水才能切小。2.鱼胶本身带有一些血丝或者灰尘,要去掉。基于上面的情况,用冷水泡鱼胶,至于泡多久,是泡到软为止的,一般普通个头不大的鱼胶1-3个小时就可以的,厚一些的个头大的鱼胶,可能就要根据时间泡5-12个小时左右。

鱼胶千万不要用热水泡,那些用这种做法的是绝对错误的,会损失营养物质的。这个大家一定要记住。如果要去腥味的,可以用别的方法,或者买前联系店家,购买那些年份比较久的或者腥味没那么大的品种的鱼胶。

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

鱼胶要用什么炖?是不是炖完之后会变成果冻的?

一般炖鱼胶是建议用电炖锅来炖,因为鱼胶讲究慢火细炖,像高压锅这类的话就不太适合了。用电炖锅来炖比较方便,有隔水炖和直接炖两种方式。基本上功效是差不多的,关键看大家的喜爱来选择。

如果水和鱼胶的比例适合的话(水和鱼胶的比例上面已经有讲到啦),炖完全之后放到冰箱里面是会变成果冻的,冬天的时候天气比较冷,不用放冰箱也可能会变成果冻,一般可能在8摄氏度以下就会变成果冻。

鱼胶炖了之后会融化么?是会膨胀还是会缩小?

好的鱼胶是非常耐炖的,是炖不化的(除非你一直炖几十个小时炖个不停),那些一炖就融化了的鱼胶可能是假的。一般鱼胶炖了之后会有不同程度的膨胀的。白花胶有些因为个头比较小,可能炖久之后会剩下一层薄薄的类似纤维一样的东西,这个也属于比较正常的情况。

鱼胶要怎么存放?放的久会变质么?

一般正常情况如果不是放的很久的话,可以放在冰箱或者密封放在干燥(避免阳光直接照射)的地方,用密封袋储存就可以的。如果是要放很久的话可以用纸包好,放在密封的袋子里面,挂着或者放在干燥的地方。定时拿出来晒一下就可以的。

鱼胶正常情况下是不会变质的,而且放的越久效果是越好的,所以很多有条件的朋友都会先买一些好的鱼胶在家里面存放,因为现在好的鱼胶越来越少,价格越来越贵。放在家里面以备不时只需,或者留待以后给自己的女儿或者儿媳妇怀孕、坐月子的时候吃的,效果特好。

什么时候吃鱼胶比较好?

一般情况下,鱼胶在早上或者晚上吃效果都很不错的,要空腹吃,这样子吸收的效果比较好。如果是为了美容和改善睡眠的话,可以在晚上睡觉之前两个小时左右吃,这样子吸收的效果比较好。如果肠胃不好的朋友,可以在早上吃,吃之前可以先喝一点温开水。

为什么有些鱼胶是片状的?有些是胶筒状的?

鱼胶因为产地和品种以及晒制的手法不一样,所以形状上会有些不同的,但是同个品种的鱼胶,剖开的跟没剖开的效果相差是不大的,只是晒制的手法不一样而已,并不会影响其功效。是一样的。

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

小孩子能吃鱼胶么?

小孩子具体还是看年龄呢,如果确实太小了,没什么问题的话就不用吃鱼胶了,一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的,像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。

动完手术之后多久能吃鱼胶?

一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的,这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。

打算要宝宝能吃鱼胶吗?

回答是肯定的,特别是平时身体比较虚弱的亲,打算要宝宝之前进食鱼胶会受益匪浅。把身体调养好来了,将来对宝宝对妈妈都有好处。

孕多久可以吃鱼胶?

孕前3个月胎气上逆影响吸收,而鱼胶的腥味也经常会引起恶心,如果您无法接受的话最好还是不要吃,但是如果吃了没有反胃的话那是可以吃的。通常第4个月开始就可以吃了,这个时候宝宝需要的营养并不多,可以每周1次,每次15克左右,到6个月可以增加到一周2次,一次15克左右。打算顺产的亲,如果宝宝个头比较大的应停止进食。

产后多久能吃鱼胶?

生孩子是女人的一件人生大事,也是身体调理的一个相当关键的阶段,在潮汕地区,鱼胶是月子里必不可少的调养佳品,而鱼胶调养气血的效果在月子里更是表现得淋漓尽致,更好地帮助母体各器官恢复到产前状态。月子里宜选择赤嘴,不见红就可以开始吃了,通常是12天后,这个期间天天吃,每次15-20克,吃到出月子。

最全面的鱼胶(花胶)知识,赶紧收藏了!

尊享高端滋补品养生服务,推荐您添加鱼胶微刊的微信公众号:YujiaoWeikan☜长按可复制,我们每天都会推送最新的滋补养生资讯。爱自己,从现在开始。

如果您对鱼胶(花胶)美容养生有兴趣或疑问,可联系我。个人微信号:68240762

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

前言

花胶,内陆北方省份一般叫鱼胶,广东与沿海地区又称为花胶又名鱼肚、鱼胶,乃“海八珍”之一,是以鱼类的浮沉器官——鱼鳔,就是鱼类吸气排气用来浮潜作用的那个功能性汽泡。经剖制晒干而成,因极其富有胶质,故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称,不仅是宴席上的高级珍品,上等的花胶,其价值还远超黄金。

本期鱼胶饮食坊,精心编辑专业版花胶基本知识专题,内容非常全面,以供朋友们消费及购买鱼胶类产品参考学习之用。

花胶又名鱼肚、鱼胶,乃“海八珍”之一,是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔,经剖制晒干而成,因极其富有胶质,故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称,不仅是宴席上的高级珍品,上等的花胶,其价值还远超黄金。

           下图为常见的中端鱼胶品种

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

常见中端花胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

四大赤嘴鱼胶

花胶的种类非常多,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔,而顶级的花胶有大,小金钱须鳘鱼胶,房胶,正宗金龙黄花鱼胶,但市面上很少会见到,都基本上收藏在各花胶爱好者收藏友手上了。

             常见的消费量大的非洲产淡水黄花筒胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

非洲乌干达产的淡水黄花筒胶

在顶级的花胶中,有本港小须金钱鳘鱼胶、墨西哥湾产大须金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、金龙黄花鱼胶、房胶,红鸡赤嘴鳘鱼胶,大耳赤鳘鱼胶、阳江赤嘴鳘鱼胶,台山赤嘴鳘鱼胶……等。

除此之外,又分赤嘴(阳江、台山、湛江、红鸡、大耳、金兰)、北海花胶系列、斗湖、新西兰鳕鱼胶、安南金龙胶、小黄花胶、小白花胶等品种。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

泰国产白花胶

一、金钱鳘鱼胶

我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶是石首鱼科的黄唇鱼的鱼胶,其中又分本港小须金钱鳘鱼胶,本港的原意是指本国范围内渔港的意思。大须金钱鳘主要是指墨西哥的加尼福尼亚湾大须金钱鳘鱼胶,是一种叫做托头石首鱼的鱼鳔,也是花胶中的极品,被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶,非常罕见,一般都被当作收藏品收藏起来,每斤价格在几十万以上,如体型厚大者,更是达到百多万人民币。

  1、本港小须金钱鳘鱼胶    

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

湛江地区90年代产的重650克小须金钱鳘鱼胶

2、大须金钱鳘鱼胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

大须外港金钱鳘鱼胶

黄唇鱼又称金钱鳘,是我国特有的鱼种,喜欢生活在咸淡水交界的海域,以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场;地处东海、南海交汇处的南澳岛;温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞;东莞虎门珠江出海口一带;及香港大澳、粤西阳江茂名水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们,好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在,黄唇鱼已列为国家二级保护动物,目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

本港小须金钱鳘鱼

▲剖腹取鱼鳔

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

开肚取胶

金钱鳘鱼胶有公母之分,公优于母,年份越久越珍贵,有“贵过黄金”之说。作为最顶级的鱼胶,金钱鳘鱼胶止血甚佳,尤对手术出血不止与孕妇产后血崩等有药到病除之效,是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

而值得一提的是,金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值,已远远超过其传说中的止血功效,尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效,是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内,仍然有一些黄唇鱼胶深藏民间,因为其收藏的价值已远远超过食用价值。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

收藏达40年的老小须金钱鳘胶

2、墨西哥大须金钱鳘鱼胶

又称大须金钱鳘鱼胶,取自墨西哥加利福尼亚湾托头石首鱼(加州犬型黄花鱼种)。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色,有滋阴润肺、滋补肝肾等作用,特别是对止血具有特效。

墨西哥托头石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶,均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶,必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”,墨西哥托头石首鱼鱼胶被称为“大须金钱”。

这两种都是收藏级的鱼胶,而收藏鱼胶需要考虑重量和价值,一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”,则被列为宝中之宝,通常被作为镇店之宝或家传之宝,不做交易。

民间有百斤鱼一斤胶的说法,最大的大须金钱胶可达1500克以上,所以对应的活鱼能重达300斤以上。

二、蜘蛛胶

蜘蛛胶(小鳞波曼石首鱼)是一种野生小石首鱼的鱼鳔,产地一般为印尼、马来西亚、泰国和越南。前两个产地的市面上相当的稀少,而且价格也非常的高,一般市面上常见到的,都是泰国产地的居多。现在市场价格按大小头数在1万多到5万元不等。

而印尼的蜘蛛肚公,是最顶级的花胶品种之一,民间主要是用作治疗哮喘病的特效药,对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎都有奇效,而且是润肺养生、美容护肤之佳选。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

印尼蜘蛛筒胶

蜘蛛胶在香港等地方,名气非常之高,过去十几年来,价格一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少,超50克以上的极为罕见,值得像古董一样珍藏。

蜘蛛胶有公母之分,香港人在选择蜘蛛胶时,特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶,香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚,蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

蜘蛛公胶

三、房胶

房胶潮汕地区又称乳房胶,因其胶身头部两个“圆角”形如女人的乳房而得名。是石首鱼科斜纹大棘鱼,又因多产于缅甸地方也称“缅甸金钱胶”,是顶级花胶之一,仅仅次于金钱鳘鱼胶。功效与价格方面也一样。房胶一般都比较大,最重可达3斤多,其鱼与小须金钱的鱼种黄唇鱼、大须金钱的鱼种托头石首鱼一样,属于大型鱼种,产量非常之少,虽未有确切的数据,但根据市场中的相关讯息,一年之中也许只有几尾房胶鱼种被捕获,因此房胶显得特别矜贵。现一些鱼胶行家、收藏家手中的房胶多为老货。前几年广州一拍卖行拍出一只3斤重的房胶拍卖价格为68万。

房胶作为高经济价值的顶级鱼胶,不仅因为它很罕见、少有,而且其药用功效确实一流。根据现实中使用房胶进行药用的例子说明,房胶作为鱼胶的一种,除了具备鱼胶所有的药用功效特点外,尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病、杀灭癌细胞等有不错的疗效,使用老胶更收到意想不到的效果。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

收藏级公房胶

四、白花胶

白花胶是名贵石首鱼科小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔,个头一般都很小,超过1两多~2两的极为少见,一般为1个几克~几十克不等,主要产自泰国、印尼、孟加拉等地,国内为粤东饶平、南澳,粤西阳江湛江地方海域出产为多。

国内野生白花鱼胶大批量现在基本上是找不到的,本港养殖的才有,国外野生的有印尼、孟加拉、缅甸产地的白花鱼胶,养颜抗皱的效果最好,越南产地的白花鱼胶,效果则比较一般。因为白花鱼胶,一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。现市场价格按大小产地分为2千到3万元不等。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

印尼大白花公筒胶

各产地白花胶的形状大致相同,随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同,造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开就叫“片”,不剖开就叫“筒”)。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

泰国白花胶

由于白花胶(黄姑鱼)与浅色库氏黄姑鱼胶(库氏黄姑鱼胶民间俗称小白花胶)非常相似,小白花胶虽然功效比大白花胶低一点,但因价格低、量大也很受市场欢迎。因此要懂得白花胶的真假识别:

1、正品白花胶有双层胶肉,但一般肉眼难以看到,需要在显微镜头下才能看到,且陈胶较为明显。

2、正品白花胶胶身上有出气孔,位于法令线的旁边有一排出水孔,但一般要陈年好胶才有,新胶看不到。

3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴,但一般晾晒时容易脱落。

4、正品白花胶剖开后对着阳光的话,会发现双分纹路非常紧凑,“人”字形明显。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

开片缅甸白花胶

五、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种,也有公母之分,公胶价格高一些,母胶价格低一些。赤嘴胶基本上分为二类,一种是双棘原黄姑鱼种,其花胶是台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、阳江赤嘴、泗水赤嘴等,另一种是大耳赤嘴、金兰赤嘴,这种是石首鱼科褐毛尝鱼鱼种。而其它赤嘴鱼胶类如厚肚赤嘴等等为石首鱼科双棘鱼种。公胶有U形纹,肚身较厚而边薄,比较适合用来做菜式;母胶则呈横纹,厚度均匀,比较适合用来熬汤。

而熬汤的话,老胶更滋补,因鱼胶陈放越久,营养成份越精、越纯,炖出来的汤虽然不是很粘,但是很纯、很正,没有任何腥味;而新胶做出来的汤很粘,甚至有腥味。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

湛江形赤嘴公胶

赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种,按产地及不同鱼种,分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴也称素水赤嘴、厚肚赤嘴等。本港赤嘴胶方面粤西沿海地区都公认阳江赤嘴无论功效上、品质上、手工取胶造型上都是所有本港产赤嘴花胶佼佼者,现在市场上很难有见到真正阳江产地的阳江赤嘴胶了,有的也是国外其它赤嘴胶按形状加工晒取的阳江赤嘴,以缅甸出产较多。

赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清,最好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了,除非私人珍藏。

1、台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首位,在以前与阳江赤嘴并列为本港赤嘴胶之首,以超过15年的陈年老胶为上品,其以功效佳口感好著称,特别适合女人孕前,怀孕期间及坐月子时食用,以及气色差或手术后的人增补气血。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

台山赤嘴公胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

台山赤嘴母胶

2、湛江赤嘴

湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中比较量大的一个品种,纹理清晰厚实,肉质紧密细腻,炖后肉稠而不烂,也不会很硬,不腥不黏腻,为鳘鱼胶上品。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

养殖湛江赤嘴胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

湛江赤嘴胶

3、红鸡赤嘴

红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种,其补血,美容,产后滋补效果都非常好。但现在市面上9成的红鸡赤嘴都是素水赤嘴冒充的。两者差价大,红鸡赤嘴价格是素水的二倍多了,所以大家要小心为妙。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

红鸡赤嘴公胶

4、大耳赤嘴

大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的,其因为顶部有两个小泡,剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精,大补气血,是养血养颜之佳品。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

大耳赤嘴胶

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

大耳赤嘴筒胶

以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少,很贵,市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

六、土鳘鱼胶

1、土鳘胶

广东省潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”,而粤西沿海地区闽南语系也称作免胶,因免鱼与鳘鱼叫音比较相近,大部分人误认为鳘鱼就是免鱼,其实这是一种误解了。这是二种不同的鱼类。同样大小的土鳘胶价格一般都要比赤嘴鳘鱼胶略高些许,主要是本地渔民认为土鳘鱼胶在补血养血,补肾阳虚方面比赤嘴胶还好,自然价格方面就体现出来了。“土”,即本土,潮汕一带对中国本土渔港所产的野生鱼胶一向较为认同。土鳘胶,特别是公肚,其纤维韧性和弹性在赤嘴公肚之上,口感上更为爽口弹牙。土鳘胶鱼种较小,一般60-70cm,因此土鳘胶重量大多在1两以内,赤嘴鳘鱼胶的鱼种胶大,其鱼胶最重可达1斤多。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

土鳘鱼

2、鮸鱼

鮸鱼属于石首鱼科的其中一个种,浙江地区又名米鱼、敏鱼。分布于北太平洋西部,包括中国渤海、黄海、东海,以及韩国盒日本南部海域。中国沿海主产鮸鱼的渔场有:浙江岱山和舟山群岛、江苏大沙渔场、山东沿海、渤海、广东潮汕渔场、粤西阳江、福建平潭岛盒兄弟岛等,尤以东海的舟山群岛产量大。

野生鮸鱼数量随着60—80年代大黄鱼的过度捕捞及环境等原因,也随着大黄鱼一样逐渐消失渔民眼中,小个的鮸鱼群也有逐渐减少的趋势。但近几年,由于其他经济鱼类衰退、甲壳类蟹类剧增,鮸鱼的食物增加,大型鮸鱼量略有增加。鮸鱼在国内也有养殖,是我国重要的出口鱼类品种。

以前,渔民取鮸鱼鳔时,未清洗干净,土鳘胶常带有血筋和脂肪,因胶身常带有血迹,土鳘胶又被称为“血胶”。

土鳘胶与赤嘴鳘鱼胶特点比较如下:

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

土鳘胶与赤嘴胶对比

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

土鳘胶尾部

据记载,鮸鱼鳔(土鳘胶)是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物,其对大脑功能的影响尚需进一步的科学验证。

新鲜的鮸鱼鳔被取出时,外面通常包裹着一层厚厚的脂肪,被称为“米鱼膏”,是一种非常受欢迎的美食,如米鱼膏炖蛋,被认为有大补作用。

据记载,鮸鱼鳔(土鳘胶)是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物,其对大脑功能的影响尚需进一步的科学验证。

新鲜的鮸鱼鳔被取出时,外面通常包裹着一层厚厚的脂肪,被称为“米鱼膏”,是一种非常受欢迎的美食,如米鱼膏炖蛋,被认为有大补作用。

七、安南鱼胶

安南胶(越南安南胶)是鱼胶中性价比最高的品种,鱼种为石首科的长吻拟牙域鱼。多产于越南等东南亚国家、印度洋沿海地区、广东南澳岛一带的海域,安南胶可细分为双牙胶、大,小金龙筒胶、竹叶胶等类型。其品质和功效仅次于五大鱼胶,但价格却实惠不少,便宜的一斤几百元,贵的也有一斤两千以上的。

安南鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著,辅助治疗咳嗽有奇效。

鱼胶知识系列一鱼胶基本认识

安南双牙胶

这期先介绍了7种主要的高级别花胶品种,接下来鱼胶基本知识方面再分几期时间来重点介绍分析余下的一些商家主推花胶品类,尽量做到图文并茂,使得大家即阅读了文章又清楚了鱼胶行业内幕知识。特别是推介一些平民化的花胶,价格与功效方面都适合普通百姓,让大家在短期内阅读完本系列文章迅速成为鱼胶专家,在平时购买时有金睛火眼辨别真伪。享受花胶所带来的健康食疗,又不必要的花费更多的冤枉钱。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

眨眼来到阳春三月,

正是换季的尴尬期,

皮肤干燥,心情还显烦躁,

就需要一顿滋润的养颜餐来犒劳自己

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

牛奶红枣炖原只黄花胶筒

花胶里面包含了丰富的钙、蛋白质等,是我们生活中,女生养颜不可缺少的补品。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

牛奶红枣是补充营养的最佳选择,除了可以提亮肤色还能延缓肌肤衰老,是经常熬夜、皮肤干燥的女生的必需品。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

里面还有三只老身的南非深海黄花筒胶,花胶肉厚软滑,吃完有一种嘴巴黏黏的feel~

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

很多女港星必选的就是黄花胶筒,因为长期食用花胶可以驻颜嫩肤、美容养颜,还能提升抵抗力。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

看这花胶的长度,都快长出屏幕了,不愧量大料多。花胶经过24h的清洗泡发后,吃起来嚼劲弹牙,不腥不潺,还有淡淡的姜汁香味。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

满满的材料,与德国进口的欧德宝纯牛奶搭配在一起,口感绝佳,而且牛奶是部分脱脂的,还能避免发胖。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

「冷冻吃法」

喜欢Q弹口感的人,可以试试冷冻的吃法哦,从冰箱里冷冻后直接用勺子挖着吃,入口即溶的感觉,无比美味。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

duangduang的奶冻状,姜味更加浓郁,口感也别有一番风味

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

「加热吃法」

天气寒冷的时候,可以放在微波炉叮1-3mins或是隔水蒸10mins左右,热乎乎的吃起来更加软滑,奶香味十足。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

红枣红腰豆花胶羹

这款红枣红腰豆花胶羹,不仅可以养生还能减肥,完全满足女生的需求,想想就觉得美滋滋~

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

而且红腰豆不含脂肪但含高纤维,是一种减肥好物,还能补血、增强免疫力,好处简直不要太多。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

这是用云南古法红糖炖制的,加入柔软细腻的红腰豆、香甜的红枣、酸甜的枸杞后,色泽诱人,味道醇厚

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

加入椰浆后,红糖水与椰浆混为一起,入口微甜而不腻,还有淡淡的甘蔗香,让人吃到停不下来。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

花胶选用的是新西兰lingfish的鳕鳘胶,吃起来肥厚软糯,胶质无比丰富,营养满分。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

椰香血糯米莲子花胶羹

这款甜品分量超级足,配料相当的丰富,花胶、血糯米、莲子简直就是美容养生集一身呀!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

里面还加入了少量的糙米,燕麦,五谷杂粮养生养颜,超级适合女孩子特殊时期食用哦。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

整体的甜度适中,入口嫩滑,清甜可口,每一口都觉得是满满的幸福啊!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

plus版的无污染的新西兰lingfish鳕鳌胶,经过姜汁跟姜蓉泡发5-6h,口感不腥胶质浓厚,只有满满的胶原蛋白。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

浓浓的豆香围绕着爽滑的花胶,软软的糯米加上清甜的莲子,口感层次很丰富,可以加入搭配的椰浆,风味更佳。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

藜麦皂角米花胶羹

低糖低脂低淀粉、营养均衡的青海白藜麦完全是健身人士的最爱,里面还有微微的坚果清香味呢。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

云南单荚皂米角里面有满满的植物胶原蛋白,搭配藜麦、红枣、花胶,养颜分分钟搞定。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

花胶和配料将瓶身塞得满满当当的,简直物超所值,还有回头客说吃不完呢。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

一瓶里面居然有五六块花胶,怎么夹都夹不完,这款吃起来微微清甜,香糯润口。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

椰汁桃胶花胶羹

桃胶是美容养颜届的网红,几乎很多甜品补品都会有它的身影,与花胶、红枣更是天作之合。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

晶莹剔透的桃胶吃起来口味偏淡,但是细细品味时,还能感受到一丝清香,口感犹如果冻,鲜嫩滑爽

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

原味清新解腻,淋上一点搭配的椰浆,椰香味瞬间扑鼻而来,桃胶完全吸取了椰汁的精华。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

花胶没有想象中的腥味,与椰浆的甜味完美融合,煲剧的时候来一瓶刚刚好。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

当归北芪补气血鱼胶饮

女生补血气之宝来啦,俗称“女人三宝”的当归,北芪,鱼胶,通通都浓缩在这瓶里,妈妈再也不用担心我肤色不好啦。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

收到的时候还是冷冻的,需要先隔热放置5-8mins哦,如此的口感更佳。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

收到的时候还是冷冻的,需要先隔热放置5-8mins哦,如此的口感更佳。

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

像这么好的东西肯定要一起分享的啦

老航好介绍,花胶多种做法看到都流口水!

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

这几年,我们这兴起了吃花胶鸡煲的热潮,熬得金黄透亮的鸡汤,厚实软糯的花胶,汤中满是胶原蛋白。但我却一次都没有去过,一是懒得排队,二是那厚重,浓到极致的鸡汤不是我喜欢的菜。萝卜青菜,各有所好,我喜欢喝汤,也喜欢熬汤,但喜欢汤清味鲜,而且遵医嘱,熬汤的时间最多不超过两个小时。今天,就从熬一锅鸡汤说起,说一说我家的花胶鸡汤。熬鸡汤的鸡骨与鸡肉要先洗净,加入冷水煮开煮至沸腾,取出用温水洗净,再重新煮开水,鸡肉煮1.5小时左右,最后还要将鸡油舀出。这里煮出来的鸡汤才足够清澈,舀出的鸡油还可以用来炒菜提鲜。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

花胶煮之前,一定要进行泡发,为了确保营养价值与口感,我先用淡盐水先把花胶泡软,挑出花胶的血丝与杂质,再把花胶加姜隔水蒸上15分钟。每次泡发花胶,我都会泡多一些,发好的花胶放进冰箱冷冻保藏,食用前再取出。半个手掌大小的花胶,泡发好丢进汤里,约煮上20来分钟就可以了。这样煮出来的花胶鸡汤,汤水清澈鲜美,花胶鲜嫩弹滑,汤喝上了,花胶也吃上了。

【食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只

【做法】

1. 准备好花胶,这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

2. 用清水冲洗干净,放入加了盐的清水中(清水1000ml、盐5g)中浸泡几个小时,花胶泡软了即可,将血丝与杂质剔除。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

3. 将经过第一次泡发的花胶取出,放入碗中,加入洗净的姜片。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜,放在煮开水的蒸锅中,隔水蒸15分钟。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

5. 蒸发好的花胶,取出待用。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

6. 鸡肉剁块洗净,冷水煮开后取出再次冲洗干净,再用砂锅煮开水,把鸡肉放入煮开,大火煮开后,再转小火煮1.5小时左右。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

7. 将鸡汤的鸡油舀出,将鸡肉取出,再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

8. 下花胶,继续小火炖煮20分钟,加入盐调味即可。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

【小五食记】

花胶泡发的时间与煮的时间都要花胶的大小、厚度进行调整,花胶比较大比较厚,泡发、蒸发与煮的时间就都要久一些。但花胶的胶质比较重,容易糊底,而且煮的久了,花胶的胶质就流失在汤里了,汤黏糊糊,花胶也就越煮越久了,但是那些特别大特别厚的鱼胶除外。

花胶鸡汤,从熬一锅鸡汤说起,再到花胶的泡发,这汤水甚是鲜美

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

从花胶“高蛋白、低脂肪、低胆固醇含有丰富矿物质及微量元素等”的营养成分特性来看,花胶是一种理想的健康水产食品,具有较高的营养价值及保健功能。

营养价值这么高,也需要正确烹调才能发挥出其健康功效,吃法不对就很容易浪费其丰富的营养。如何才能发挥花胶的大作用,让做出来的花胶不但做出来色香味俱全,而且营养十分丰富。

花胶汤羹类做法

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

1、花胶瘦肉羹

材料:花胶150克,鲜猪瘦肉丝150克,生姜丝5克,食盐适量。

做法:先将猪瘦肉洗净切丝;然后将浸发好的花胶用热的姜水浸泡去腥味(即为飞水),切成细条放入锅内,加进适量清水,用中火将其煲至糊状,再放进肉丝、生姜丝煮10分钟,调味即可食用。

功效:滋阴补肾,养颜美肤。

2、冬笋火鸭丝花胶羮

材料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各150克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。调味料:水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许。

做法:烧热花生油略炒笋丝,捞出备用;再烧热花生油略炒姜、葱段,把浸发好的花胶切丝放进去略炒,捞出备用;把上汤倒进锅内,倒入冬菇丝、火鸭丝煮滚,加入笋丝、花胶丝,放入陈皮丝少量,以水溶生粉勾芡,煮至糊状调味即可食用。

功效:滋补美容,益血化痰,养肝明目。

3、玉米花胶羹

材料:玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,花胶150克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

做法:大葱、香菜洗净切末,花胶用水发开后切成4厘米长细条,煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将花胶略煮,随即盛起沥干待用,煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入花胶煮约5分钟,加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡,蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌,撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。

功效:调中开胃,清湿热,利肝胆,延缓衰老。

4、益智炖花胶

材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),盐少许。

做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。

功效:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、溺后余沥、遗精、早泄等症。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

5、花胶排骨红枣汤

材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:补气血,调养身体,改善面部肌肤光泽,减少面部皱纹。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

6、花胶西洋参汤

材料:花胶100克,瘦肉300克,西洋参10克,姜片,食盐适量。

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,西洋参切片,瘦肉切块,把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:健脾养血,补肾益精,滋补养颜。

7、田七炖花胶

材料:田七5克、花胶100克、细盐少许

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、花胶一同放入炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4小时即可,食前再调味。

功效:营养丰富,补身养颜。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人,进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

8、花胶炖水鸭

材料:花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。

做法:将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水浸泡半小时,再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块飞水,连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋阴补力,益气养血,养阴退热。对于热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足,肌热烦渴,面色潮红,睡眠不佳者等适用。

9、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽

材料:冬虫夏草10克,花胶100克,乳鸽2只,姜3片,枸杞10粒。

做法:乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水,西洋参切片,瘦肉切块,把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋阴养心,补肾益精,补肺平喘,补气养血,美容养颜,扶正祛邪,改善睡眠,增进食欲,帮助消化,激活性腺和脑垂体分泌激素,强身健体,提高免疫力,全面平衡人体功能。对夜寐欠佳、胃纳不展、肺虚喘嗽、咯血、阴虚便干和大病久病后、手术后恢复期,以及肿瘤病人,阴虚火旺之人,亚健康人群及保健延年之人适用。

10、红枣北芪炖花胶

材料:花胶150克、北芪15克、红枣4粒

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;鸡心红枣去核,将花胶、北芪、生姜片、红枣放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:补气补血,养血安神,美容养颜,最适合于身体虚弱,容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青口唇白等症状之人士食用。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

11、北芪当归炖花胶

材料:花胶150克、北芪15克、当归15克、红枣4粒

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;北芪、当归、红枣分别洗净;当归切片,红枣去核;将花胶、北芪、生姜片、当归、红枣放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:补血益肾,补益元气,润燥养阴。适宜面黄消瘦、肝肾阴虚、气血不足、月经不调人士饮用。

12、花胶冬菇鸡脚汤

材料:花胶150克,鸡脚10只,冬菇5个,姜2片。

做法:把鸡脚放入开水中煮3分钟,取出备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、鸡脚、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋阴补气,去风湿,补脚力,润肌肤。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

13、花胶螺片猪骨汤

材料:花胶100克、螺边80克、猪骨头400克、冬菇5个、桂圆肉适量、姜2片。

做法:把猪骨放入开水中煮3分钟,取出备用;把螺片放入开水中煮3分钟,取出备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、猪骨、螺片、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋补肝肾,适用于腰膝酸软,畏寒肢冷,虚劳少食,水肿者。此汤补而不腻,适合老少各种体质饮用。

注意:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

14、花胶瑶柱炖鸡

材料:花胶100克、猪瘦肉150克、鸡1只、瑶柱20克、桂圆肉适量、姜2片。

做法:鸡宰杀后洗净备用;把瘦肉切块,放入开水中煮开,取出备用;把瑶柱放入清水中浸软备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;将花胶、鸡、瑶柱、瘦肉、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋補肝腎,滋阴养胃,尤其适合烟酒过度的人进补。

15、阿胶红枣炖花胶

材料:花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:滋阴补肾,养血润肤。适宜冬季干燥时进补,也是中老年人的补身佳品。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

16、花胶鸡柳炖猴头菇

材料:花胶100克、猴头菇5个、鸡柳肉300克、红枣5颗、蜜枣2颗

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;猴头菇浸泡半小时,软后切片;鸡柳肉飞水切条备用;红枣去核;把花胶、猴头菇、鸡柳肉、红枣、蜜枣一起放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:健脾胃,润心肺,生津液,补气益中,补肾益精,滋养筋脉,止血散瘀,对多种消化道疾病、心血管疾病、神经虚弱、身体虚弱等均有较好的疗效,还能提高人体免疫能力。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

17、冬虫夏草花胶大连鲍炖水鸭

材料:冬虫草10克、水鸭1只、花胶100克、大连鲍6只

做法:水鸭宰杀后洗净备用;把大连鲍洗净,放入有姜片的开水中煮开,取出备用;将浸发好的花胶切块飞水备用;将冬虫夏草放入鸭腹内;然后将花胶、大连鲍、水鸭一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。

功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。

18、花胶玉竹圆肉煲猪展

材料:花胶150克,淮山适量20克,枸杞5克,玉竹20克,圆肉10克,小猪展一副或瘦肉适量,鸡汤1碗

做法:大而厚的花胶可能要泡比较长时间,象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了,将猪展略焯水后,把所有材料放入瓦罐里,加两小片姜,大火后转小火煲一个半到两个小时就好了,最后盐调味。

功效:补肌润燥、除烦止渴、养肺健胃、补气血。

花胶菜肴类做法

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

1、海参焖花胶

材料:海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许

做法:把浸发好的海参切成3厘米左右长的段,飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。锅中加入少许油,放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤,将生菜倒入煮熟取出,放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油,把海参、花胶、冬菇倒入,大火烧开后转入瓦煲,加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露,用文火慢慢焖煮1小时左右,待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡,加少许香油,烧一会即可取出,放在盛生菜的盘中即成。

功效:滋阴养血,美容养颜,强肾益精,提升身体机能。

2、花胶冬菇鸡煲

材料:花胶100克、冬菇8只、姜片2片、葱段少许

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。鸡宰杀后洗净斩件,用料酒、盐粉腌一下,备用。锅中加入少许油,爆炒姜片,再下鸡块炒一下,加入少许上汤,再放入花胶、冬菇,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,适量加点蚝油和糖调味即可。

功效:健腰膝,補腎虛,滋阴补气,补血安神,能提高人体的免疫功能。

3、辽参鹅掌鲍汁扣花胶

材料:花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、姜片2片、

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段,飞水备用;鹅掌洗净待用;在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、鹅掌、辽参,再加入少许上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁,旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。

功效:有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气,强壮身体,增强身体的抗病能力。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

4、鲍汁花菇焖花胶

材料:花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片、

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、冬菇,加入适量上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,放入葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上,再用鲍汁芡淋上即可。

功效:抗衰老,美容养颜,补胃壮腰。

5、蟹黄烧花胶

材料:水发花胶300克,熟蟹黄20克,西兰花200克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,二汤200克,葱油2茶匙。

做法:将水发花胶焯水,锅内加入二汤,盐、味精、花胶,烧开后转中火入味,勾芡,淋入葱油,整齐排入盘中,撒上熟蟹黄,西兰花围边即可。

功效:美容养颜,滋补作用。

6、青瓜煮花胶

材料:花胶、青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、香葱、鸡精、鱼露、高汤、食用油

做法:1、将青瓜去皮去子,切成菱形块,用开水焯一下捞出沥干水分。2、将发好的花胶切成块,用开水焯一下捞出沥干水分,香葱洗净切成段。3、坐锅点火放入油,油热倒入香葱、猪肉馅煸炒,加入高汤、青瓜、花胶、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精,翻炒均匀即可出锅。

功效:延缓衰老,美容养颜。

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

7、栗子花胶

材料:用料栗子200克,花胶100克,葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。

做法:1、将水发花胶洗净,晾干。2、净花胶拍上面粉,放油锅炸黄捞出。3、把栗子去皮取肉,切碎。4、炒锅上火,放油烧热,煸香葱、姜,把切碎的栗肉放油锅中翻炒,栗子肉将熟时倒入炸好的花胶,撒入精盐、醋、味精、白糖即可。

功效:养心安神,滋阴养肾,壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。

花胶甜品类做法

收藏!这28道花胶做法合集,营养美味又健康

1、花胶炖鲜奶

材料:鲜奶一支半、花胶100克、冰糖适量。(不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可)

做法:因为用的是白花胶,较为薄身,所以无需提前泡发,使用之前,简单的拖拖水,一分钟左右,就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅,将浸软的花胶煎成小块,扔进鲜奶里。放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个小时,半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个小时。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果,胶质可以出得更彻底最后再揭盖子,倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

功效:改善皮肤,強化体质有明显的功效。

2、莲子冰糖炖花胶

材料:花胶4片、莲子20-30颗、水4碗、冰糖3小块(随自己喜爱的甜度而定)

做法:花胶提前一晚洗净,浸泡。烧热一锅水,放入泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3-6小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。莲子洗净;煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖一个半至两小时,即可品尝。

功效:固本培元,补肾固精,滋阴去燥,润肠通便,祛斑美白,延缓衰老,增强抗病力。

3、桂香红枣炖花胶

材料:红枣25g,干桂花10g,干花胶10g,老姜片3片,大葱2段,冰糖适量

做法:将花胶用冷水浸泡一夜,取出洗净放入一个干净无油的煮锅中,加入开水,加盖小火煮8小时,取出过冷水备用。大火煮开煮锅中的水,放入大葱和2片老姜片,再放入发好的花胶汆去腥味,捞起洗净备用。将处理好的花胶,红枣,桂花,姜片装入炖盅内加入冰糖,注入开水,放入蒸锅内隔水炖2小时即可。

功效:润燥滋养肌肤。

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

花胶(鱼胶)作为海八珍之一,一直以来,都在佛跳墙和满汉全席这样的大场面上,享有不可撼动的地位,因其富含胶质,营养丰富,很多女明星也纷纷趋之若鹜,视其为养颜美容的上品。

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

#陈慧琳 买极品花胶讨好公婆

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

#黎姿 豪花30万买花胶补身

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

#周丽淇 狂吃花胶补身体

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

#伍咏薇 变身花胶姐姐

但是,花胶的价格也是一直以来让人望而却步的主要因素之一,看着动不动就成千上万一斤的价格,我此时此刻的心情是这样的

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

近年来,随着中国近海渔业资源的日益枯竭,用来做花胶的鱼少了,价格自然也是水涨船高了,这时候来自新西兰的野生鱼胶,就以迅雷不及掩耳盗铃之势,占领了中国花胶市场的半壁江山。

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

现在鬼佬都知道用中国的方法来处理鱼胶,专供中国哦

且慢,我好像发现了什么,在包装上的TYPE里清楚的写着“LING FISH”,这不就是我们所说的鳕鳘鱼么?

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

文末吃货福利区可一键下单购买哦

它也属于鳕鱼科,算得上是大名鼎鼎的银鳕鱼的远房表亲了,肉质鲜嫩,吃起来口感好得不要不要的

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

没想到它体内的鱼鳔,还能让我们在家就能高大上一把!

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

感谢万能的百X和谷X,继续深挖下去,在家动手做花胶,原来真的很简单

1

取鱼鳔

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

2

清洗处理

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

用清水洗去鱼鳔上的血丝和脂肪,沥干水分。

3

晾晒

将洗净沥干的鱼胶摊开晾晒

(切记不要在夏季的大太阳底下直接暴晒)。

随着时间的沉淀,鱼胶也在慢慢的发生着变化。

这期间要留意鱼胶身上可能会慢慢的出油,

需要用厨房纸这样的吸水纸将表面的油分吸干。

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

(处理好洗净的鱼膘)

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

(鲜鱼膘放在网子上晾晒)

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

(第一天晒完的样子)

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

(第三天晒完的样子)

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

(第五天晒完的样子)

4

储存

鱼胶晾晒7天左右后

即可放在干燥通风的地方进行存储

这个时候其实已经可以开始食用了

也有人会将晒干的胶放入米缸中长期保存

时间越久鱼胶会越发的黄亮


吃货专区

受众多明星追捧的花胶是什么?有什么用?

鳕鳘鱼:(Ling Fish)鳕鱼属的一种,生活在深达700米的深海远离生活污水,远离重金属污染。可生长至30年鱼龄,体长可达2米。

市场上的几乎所有新西兰花胶都是鳕鳘鱼(LingFish)的鱼膘制成,相对比较厚身,而且结实弹牙,吃起来口感绝佳,炖出来的汤是比较清的,不会很粘稠。(我们的每条鳕鳘鱼都包含完整鱼膘在体内)

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

这几年,我们这兴起了吃花胶鸡煲的热潮,熬得金黄透亮的鸡汤,厚实软糯的花胶,汤中满是胶原蛋白。但我却一次都没有去过,一是懒得排队,二是那厚重,浓到极致的鸡汤不是我喜欢的菜。萝卜青菜,各有所好,我喜欢喝汤,也喜欢熬汤,但喜欢汤清味鲜,而且遵医嘱,熬汤的时间最多不超过两个小时。今天,就从熬一锅鸡汤说起,说一说我家的花胶鸡汤。熬鸡汤的鸡骨与鸡肉要先洗净,加入冷水煮开煮至沸腾,取出用温水洗净,再重新煮开水,鸡肉煮1.5小时左右,最后还要将鸡油舀出。这里煮出来的鸡汤才足够清澈,舀出的鸡油还可以用来炒菜提鲜。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

花胶煮之前,一定要进行泡发,为了确保营养价值与口感,我先用淡盐水先把花胶泡软,挑出花胶的血丝与杂质,再把花胶加姜隔水蒸上15分钟。每次泡发花胶,我都会泡多一些,发好的花胶放进冰箱冷冻保藏,食用前再取出。半个手掌大小的花胶,泡发好丢进汤里,约煮上20来分钟就可以了。这样煮出来的花胶鸡汤,汤水清澈鲜美,花胶鲜嫩弹滑,汤喝上了,花胶也吃上了。

【食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只

【做法】

1. 准备好花胶,这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

2. 用清水冲洗干净,放入加了盐的清水中(清水1000ml、盐5g)中浸泡几个小时,花胶泡软了即可,将血丝与杂质剔除。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

3. 将经过第一次泡发的花胶取出,放入碗中,加入洗净的姜片。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜,放在煮开水的蒸锅中,隔水蒸15分钟。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

5. 蒸发好的花胶,取出待用。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

6. 鸡肉剁块洗净,冷水煮开后取出再次冲洗干净,再用砂锅煮开水,把鸡肉放入煮开,大火煮开后,再转小火煮1.5小时左右。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

7. 将鸡汤的鸡油舀出,将鸡肉取出,再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

8. 下花胶,继续小火炖煮20分钟,加入盐调味即可。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

【小五食记】

花胶泡发的时间与煮的时间都要花胶的大小、厚度进行调整,花胶比较大比较厚,泡发、蒸发与煮的时间就都要久一些。但花胶的胶质比较重,容易糊底,而且煮的久了,花胶的胶质就流失在汤里了,汤黏糊糊,花胶也就越煮越久了,但是那些特别大特别厚的鱼胶除外。

当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

如果你咨询过怀过孕的朋友,她们一定会向你推荐花胶作为怀孕期间主要使用的食材。其原因是花胶味道鲜美营养价值还很高,所以花胶更是同鲍鱼海参等一起被列为海味八珍之一!

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

花胶的功效大家应该都有所了解,所以不多做赘述。这次小编向大家介绍花胶的浸发方法和一些花胶与其他食材相结合的炖品,不但做出来色香味俱全,而且营养十分丰富。

花胶浸发方法

1、对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右待花胶软身即可切开小块。

2、浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮(即飞水)。

3、对于体形较大、质厚的花胶,可用冻水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。一般而言,对于体形大的花胶,一次不能炖煮一只的,可以在购买时请商家代为切开

4、注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

接下来,小编则为大家带来关于花胶的美味炖品菜谱!

炖品:菜肴类

鲍汁花菇焖花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、冬菇,加入适量上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,放入葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上,再用鲍汁芡淋上即可。

海参焖花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许

做法:把浸发好的海参切成3厘米左右长的段,飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时,浸软后去蒂切块。锅中加入少许油,放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤,将生菜倒入煮熟取出,放入盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油,把海参、花胶、冬菇倒入,大火烧开后转入瓦煲,加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露,用文火慢慢焖煮1小时左右,待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡,加少许香油,烧一会即可取出,放在盛生菜的盘中即成。

鹅掌鲍汁扣花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、姜片2片、

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用。把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段,飞水备用;鹅掌洗净待用;在锅中加入少许油,爆炒姜片,再放入花胶、鹅掌,再加入少许上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁,旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。

炖品:汤羹类

冬笋火鸭丝花胶羮

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各150克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。调味料:水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许。

做法:烧热花生油略炒笋丝,捞出备用;再烧热花生油略炒姜、葱段,把浸发好的花胶切丝放进去略炒,捞出备用;把上汤倒进锅内,倒入冬菇丝、火鸭丝煮滚,加入笋丝、花胶丝,放入陈皮丝少量,以水溶生粉勾芡,煮至糊状调味即可食用。

阿胶红枣炖花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉适量、姜2片

做法:将浸发好的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生姜片放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

花胶排骨红枣汤

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

益智炖花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。

做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。

花胶西洋参汤

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:100克,瘦肉300克,西洋参10克,姜片,食盐适量。

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,西洋参切片,瘦肉切块,把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

功效:健脾养血,补肾益精,滋补养颜。

田七炖花胶

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:田七5克、花胶100克、细盐少许

做法:先将浸发好的花胶切块飞水备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、花胶一同放入炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4小时即可,食前再调味。

花胶炖水鸭

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。

做法:将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水浸泡半小时,再将茨实放入水鸭肚内;将浸发好的花胶切块飞水,连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽

吃花胶还有技巧?为你准备了鱼胶的十种吃法,简单易学,赶紧收藏

材料:冬虫夏草10克,花胶100克,乳鸽2只,姜3片,枸杞10粒。

做法:乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用;将浸发好的花胶切块飞水,西洋参切片,瘦肉切块,把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3小时即可,食前再调味。

中华美食文化源远流长,其中关于花胶的做法就何止百样。每种做法都有其不同的味道和功效,本次为大家列出的菜肴,汤品各三种,都是大家日常生活中可以直接做来享用的。

温馨提示:花胶市场有真有假,有好有坏。购买花胶更需要擦亮双眼!如果您还没有稳定的渠道,可以在评论区留言哦!

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

很多朋友买到花胶之后不知道怎么泡发?所以今天小编以图文的方式告诉大家怎么做才不会使鱼胶营养流失,又泡发的好。

1、取鱼胶在不洗水的情况下放锅里隔水蒸 5-10分钟!

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

蒸过的花胶会缩小,这并不影响它泡发!

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

2、把蒸好的花胶放入冷水(自来水也可以)中浸泡!而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

3、放入冰箱浸泡12-24小时,依花胶大小而略有不同!花胶一定要放冰箱冷藏浸泡,因为这才能保住花胶里面所有胶质,这样做亦可以令花胶变得爽滑。

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

4、泡发好后花胶变得肥肥胖胖,胶质满满!最后一步就是进行清洗了。

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

清洗好的花胶任君烹饪!

不懂泡发花胶快收藏!几个步骤,泡出胶质满满的花胶

大家学会了吗?如果大家对食用鱼胶还有哪些疑问欢迎留言哦,觉得有用的朋友可以转发让更多的朋友知道哦。

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

我国对鱼胶(花胶)的研究与食用已有上千年的历史,花胶的功效与价值也得到了大众消费者的认可,然而,对于这么一个古老的行业,业内竟没有给消费者一个正确的引导和全面的认知,市场各逐眼前之利,狼藉一片,许多消费者还以为花胶就只有“黄花胶”,想买花胶不放心,怕假货、洗药水,还要慕其虚名专门跑到香港购买。

许多妹子都知道花胶可以美容润肤、养颜补血,清肺润肺,是育龄女生日常保养、调适身体及子宫内环境达到最佳备孕状态,孕期及产后/术后补虚的珍贵滋补品。

但是,花胶品种非常多,单价从几百元到上百万元的都有,其鉴别专业要求高,许多商家为了营销( hu you)效果,无中生有地叫出了许多脑洞大开的“新名字、新品种”,以低等差胶冒充高等贵胶,洗药染色胶等都大大的扰乱了新手对优质花胶的鉴别和选择。

网上不缺乏断章取义、一知半解的花胶软文,作者写本文的目的旨在系统全面地让你认识花胶这样的一个行业,并学会系统的鉴别判断花胶的品种和质量。

一、花胶的来源及功效

鱼胶是鱼鳔(调节鱼身体比重、辅助呼吸及发声共鸣的器官)的干制品,中国人对鱼胶的食疗药用历史可追溯到1600年前《齐民要术》中有汉武帝食用鱼胶的记载,而后的诸多古籍医书中也对鱼胶的功效和食用方法进行详细记载(古籍记载不展开说,有兴趣的同学可自行百度)。中

医是一种经验医学,同理,鱼胶的功效也是我国民间历史上长期食疗药用之经验总结,靠的是民间长期用药实践中得到的经验总结及口碑相传(虽然现代医学也有尝试从鱼胶分子水平去解释鱼胶的药理)。

我国曾经是鱼胶的第一大出产国,我国沿海曾经有大量的赤嘴鳘鱼(民间长期食用品种),也叫大黄鱼(不是菜市场那种黄鱼),而后随着过度捕捞和生态破环,我国海域的赤嘴鳘鱼近乎灭绝,同时随着改革开放及巨大的国内市场需求,世界各地的鱼胶货源都云集我国,所以市场上的鱼胶品种大爆发(许多新品种功效未得验证),鱼目混珠,参差不齐。

二、花胶的品种(按大类分,细分数百种)和等级

鱼胶分等级的依据如上节所言,是漫长历史中的“经验总结”和“约定俗成”,同学们仔细体会这两个词语,看的是鱼胶的品种(即鱼的品种),商家口中的“越大越好”和“越厚越好”只能在同品种、同公或母的前提下成立,不同品种之间是无法成立的,就像最小最薄的白花胶和蜘蛛胶都要比最大最厚的安南、斗湖胶贵重得多。

先标注一下五大顶级名胶:金钱、赤嘴、白花、蜘蛛、房胶,这五种鱼胶功效卓越,在漫长的历史实践中脱颖而出,获得了很好的口碑,除了这五种,其他的都属于普通花胶,所以有心之人会把普通花胶会加工仿造成这名贵花胶的形状,或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销。

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

1、金钱鳘鱼胶

金钱鳘是最顶级的鱼胶品种,分为大须金钱(墨西哥加湾石首鱼,因外观像本港小须金钱而被炒火)和本港小须金钱(黄唇鱼其特征为头部有两条长长的胶须,大须金钱的须粗且长并呈结节状,一节一节的俗称猪肠须;小须金钱的须直且细。金钱胶身的独特纹理行內称为山水纹或老人纹。

相传坊间有产妇血崩,在古时医疗水平低下,小须金钱可用于止血,故小须金钱古来被人们视为珍宝,有救命胶之称。现在国家为保护这两种濒危的独特鱼种,政府明文规定买卖金钱鳘为违法行为并严厉打击。

2、赤嘴鳘鱼胶/鳘鱼胶

赤嘴鱼胶具有大补气血之功效,属鱼胶中的高级品种。首先,赤嘴鳘鱼曾经是我国的主要经济鱼种,是我国沿海带的主要渔获之一,人们可以经常接触到;其次,赤嘴鳘鱼胶的功效显著因而在民间的用药经验上拥有很高的地位。潮汕地区俗话“有钱吃鮸,无钱免吃”。赤嘴鳘鱼胶在我国民间拥有极大的名气和辨识度。

赤嘴胶的特征有三:

第一、赤嘴无论公母,其胶体两侧有法令线;

第二、沿着两侧法令线会长有须花(须花如果拔掉会留孔,业内称出水孔);

第三、人参尾,其尾巴不是光溜溜尖直的,而是有分支的小花,形象人参得名人参尾。

赤嘴胶一般按产地命名,不同产地生长的赤嘴鱼鳔形状有差别而且晒制的工艺和造型也不一样。根据产地分有湛江赤嘴、缅甸赤嘴(公肚叫台山赤嘴,母肚叫厚肚赤嘴)、越南金兰赤嘴(阳江赤嘴)、印尼大耳赤嘴、巴基斯坦赤

嘴、印度素水赤嘴、孟加拉红鸡赤嘴、养殖赤嘴(主产汕头)、石肚赤嘴。

某些产地赤嘴胶由于该地赤嘴鱼种资源枯竭(量少到忽略不计),以该产地命名的赤嘴品种就演变成市场上的特定造型(款式)而不是真正指该原产地野生品种,现在的加工工艺也很容易把鲜鱼胶加工成各种原产地款式造型。如湛江造型赤嘴多由巴基斯坦赤嘴或养殖赤嘴捏造而成;金兰赤嘴由印尼大耳捏造而成;石肚赤嘴由巴基斯坦赤嘴捏造而成;养殖赤嘴一般加工成湛江款或台山款;素水赤嘴由于外观与红鸡赤嘴非常相似,所以一直挂着红鸡的名号在卖,市售的红鸡赤嘴基本就是素水赤嘴。不同产地的野生赤嘴,营养功效大同小异,只是有些名字起得特别,在市场上被莫名其妙地炒火了,红鸡赤嘴就是个案例。

3、白花胶/白莲

白花胶是世界排名第三的花胶品种,功效可与赤嘴媲美,而且口感更优,有“花胶之冠”之美誉。白花胶的鱼种是黄姑鱼,属于小型海洋鱼类,市面流通的品种按产地分有印尼白花胶、缅甸白花胶、巴基斯坦白花胶,汕头养殖白花胶(也叫溪沃、白奈、红袄),白花胶一般个头很小,行

内以“钱底”计价。

白花胶的胶质非常细腻,纹路呈“人字纹”分布,

白花胶与赤嘴胶一样无论公母在两侧都有法令线和岀水孔。白花胶不同于赤嘴的人参尾,白花胶的尾巴细长如丝,但般会被不小心弄断,

白花公胶还会有“厚薄肉”特征,即法令线中间部分厚,两侧薄,母胶则厚度均匀。

养殖白花胶不算真正意义上的白花胶,其鱼种是白奈鱼,属于白花胶的近亲品种,俗称溪沃或红袄。该品种也有野生的,但数量很少。其胶体特征为上窄下宽,公胶比较厚且法令线发黑,母胶较薄法令线为原肉色。胶体胸部有舌(因油多一般被处理掉。

市面上有一种叫“越南白花胶”的不是真正的白花胶,而是海鲈鱼胶(咸水黄花胶)。另外还有一种叫“加州白花胶”的其实是蝴蝶胶(河豚气泡或须鼬鳎),都是挂羊头卖狗肉的营销名号。

4、蜘蛛胶

蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼,是一种小型海洋鱼种,记录捕获最重的也不过18Kg。蜘蛛胶主产地是印尼和马来西亚。

其鱼胶小而薄但非常名贵,未开片的原胶简像T字形锤子,头部有数根小须,整体形状像蜘蛛因而得名蜘蛛胶,公胶有两条深陷的法令线且有厚薄肉之特征,母胶没有法令线且厚度均匀。蜘蛛胶在香港被视为“养颜圣品“,对支气管炎也有一定的辅助疗效。

蜘蛛胶外形与黄花胶有一些相似,所以市面上会有用咸水黄花胶或一些蜘蛛胶的近亲品种来冒充蜘蛛胶,最常见的价格低廉“越南蜘蛛胶”就是其中一种。

5、房胶/缅甸金钱/红肚

房胶是顶级鱼胶品种之一,其功效价值仅次金钱鳘,优于赤嘴鳘鱼胶,房胶除了鱼胶所有的药用功效特点外,尤其对肺气肿、胃炎、支气管炎,胃肺岀血、风湿性心脏病有着不错的疗效。房胶又称乳房胶,因头部两个凸角形象女性乳房而得名,其鱼种为斜纹大棘鱼,其胶一般较大,记录最重的有3斤多,产地缅甸,数量极其稀少。

房胶头部有两个凸角(区别于北海胶的长耳朵),没有法令线和出水孔,房胶母肚厚薄均匀,公肚有厚薄肉的特征,潮汕地方名“红肚”。

房胶有与金钱胶类似的“山水纹“,有金钱肉质,故又名缅甸金钱。

顶级品种介绍完,以下介绍普通品种

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

6、北海胶/扎胶

北海鱼胶是源产自南美洲和北美洲的一类鱼胶。北海鱼胶并不是广西北海出产的,因为这类品种的鱼胶以前主要从广西北海市海关进入我国境内,所以北海鱼胶特指这些产自南美洲海域的鱼胶。北海鱼胶又名扎胶,以前的商人都是把这种鱼胶捆成一扎扎,然后再用麻袋一包包装起来,所以依照形状命名扎胶。

北海鱼胶的特征是胶体头部有两个长长的尖耳朵。

北海公胶的肉较薄但柔滑细腻,母胶肉较厚但相对粗糙;北海公胶有两条深深凹陷进去的法令线,母胶没有(某些会被人为折出两条沟冒充公胶);

北海公胶虽然有法令线,但没有和赤嘴(鳘鱼胶)一样的出水孔和须花;

北海鱼胶的尾巴都是直直的,光溜溜的尖尾巴,没有鳘鱼胶一样的“人参尾”。

部分北海鱼胶是无法令线不分公母的,如北海阴阳肚、北海大耳和北海金钱。

北海类鱼胶的子品种部分按产地命名部分按特征命名。以产地命名的有苏里南北海、委內瑞拉北海(尖尾北海)、巴西北海、墨西哥北海等;以肉质分有柔肉北海(一般指苏里南、委內瑞拉、巴西货)和粗肉北海(一般指厄瓜多尔秘鲁海域产);按特征分还有双背北海、阴阳肚、南

美气简、北海大耳、北海金钱,无头北海(头部油特多被砍掉了)。

7、黄花胶/鸭泡肚

黄花胶不是黄花鱼的胶(某宝说法),而是鲈鱼的胶,分咸水品种和淡水品种。市面上最常见的是产量巨大的非洲淡水品种,即尼罗河鲈鱼。咸水黄花胶又名佐罗,主产东南亚一带。黄花胶有原简状、开片状、扁条形(咸水)。

淡水黄花胶——鲈形目尖吻鲈科,来自非洲淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔,主产地非洲维多利亚湖,该种鱼胶原简Y字形,头尾有一条很粗的凸起来的肉筋相连。这种鱼胶是“全国统一的金黄色”,营养非常一般,但口感较好,腥味较淡。

咸水黄花胶整体要比淡水品种薄肉很多小只很多,海里生长的鲈鱼胶中间“筋”要比淡水品种的浅,一般是延伸到胶身中部就消失了,其口感和营养优于淡水品种。

咸水黄花胶的造型与蜘蛛胶有几分相似,故经常被用来冒充蜘蛛胶。

8、蝴蝶胶

蝴蝶胶的鱼种有两种,多须鳎鼬和河豚鱼泡,南美洲和非洲均有产岀,这种鱼胶开片的造型形象蝴蝶故得名蝴蝶胶,近来很多电商把蝴蝶胶吹捧成“加州白花胶”,其实它除了颜色偏白,跟白花胶一点关系都没有。

9、非洲安南胶

安南胶产于非洲海域一种大型鱼胶,鱼种为黑斑十指马鲅。其胶体一般有横向分布的纹理,公胶有法令线,呈厚薄肉,法线中间薄两侧厚;母胶没有法线且厚薄均匀,腥味较大。

非洲安南胶一般易与东南亚竹叶胶(双芽胶)混

淆,初学者要注意分辨。

10、竹叶胶(双芽胶)

竹叶胶也称双芽胶,是产自东南亚海域的一种大型鱼胶,因开片形状似竹叶,胶体有两条可以撕下来的胶须(不是法令线)而得名。非洲产的安南与竹叶极像,差别在于竹叶有两条胶须贴在身上,当然有的洗的时候撕掉了,但还是有两条轻微的印子。竹叶胶肉软糯,胶质黏腥味较大,有传竹叶胶有止咳清肺之功效。

11、金龙胶

金龙胶原来是我国海域岀产的大黄鱼胶,即赤嘴鳘的种,只是民间已绝迹数十载。

现在的金龙胶只是一个虚名。市场上被冠名“金龙胶”的般有两种,一种是东南亚产的小双芽竹叶胶;另一种是南美洲的北海小气筒。

12、斗湖胶

斗湖胶是马友鱼胶,非洲与东南亚海域均有产出。斗湖胶般个头可以很大,超半斤的很常见。

斗湖胶不分公母,无法令线,胶体常有特定的指罗纹(弧形指纹),东南亚的斗湖还会有一条长长的尾巴,斗湖胶属性质较差的胶种,其胶质浓稠有养胃之说法。由于个头大显眼,品相好的斗湖常常会拿来做店铺摆设,遇到新手还可以忽悠一番。

斗湖胶一眼看去就是一块大肉饼,没显眼特征,所以也经常被用作伪造赤嘴鳘或金钱鳘的“原材料”。

13、鳕鱼胶新西兰胶

鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼,产量非常大,其主产地有墨西哥、冰岛、新西兰、澳洲。其中新西兰岀产的鳕鱼胶由于旅游业带动加上网络炒作,成为网红品种,价格一路飙升,导致性价比极差。

鳕鱼胶之胶体成波浪状,“圆卷卷的”,新西兰和澳洲的比较厚,形状比较平整长方形,胶体常带血色甚至有连着鱼骨的白点。鳕鱼性质普通属于菜胶的一种。

14、非洲鸭梨肚

鸭梨肚产于非洲,其鱼跟鳘鱼十分相像但却不属于鳘鱼。

鸭梨胶胶体很长,肉质很硬且腥味很重,鸭梨肚有岀水孔,鸭梨公肚还有厚薄肉的特征。

鸭梨胶是最经常用来仿冒(养殖)赤嘴鳘鱼胶的品种,没有之一,其一般被捏造成湛江赤嘴款形来卖,由于颜色深还经常被充当老胶,许多新手都上过当,鸭梨肚在市场上被冠以多个名号:有称“巴基斯坦赤嘴”、“黑鳘赤嘴”、“湛江赤嘴”。

如何识别鸭梨肚:鸭梨肚胶体长,捏成湛江款时尾部折纹超过三行。

鸭梨肚没有法令线,且一般是冻胶处理肉质粗糙,颜色深。

15、小米胶鸡蛋胶

鸡蛋胶是因为胶体像椭圆的鸡蛋而得名,是一种产量极大的小型淡水鱼胶,鱼种就是我们常见的草鱼/胖头鱼。主产地为泰国、缅甸、湖北。其中以湖北、缅甸出产质优,泰国的稍差,部分鸡蛋胶带有苦腥味是因为取胶时染上鱼胆汁所导致,鸡蛋胶属菜胶的一种。

16、鲶鱼胶/成鱼胶/葫芦胶/赤肚

这类鱼胶取自淡水鲶鱼,肉质很硬,苦腥味很大。性质非常差,一些商家会以治疗胃病、治胃寒的功效来营销。

17、鯽鱼胶/红鱼肚

性质很差的一种淡水小鱼胶,酒店一般用来油爆。

18、鳝肚/鳗鱼胶

鳝肚是取自鳗鱼的鱼鳔,基本上都晒制成细长条形的气筒状。我国与印尼、马来西亚等国海域均有产出,其中以我国和印尼产的质量最优。鳝肚一般出现在广府地区的围餐宴席中。

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

全网最专业详细的花胶鉴别手册10000字总结

三、新手对鱼胶的常见误解

1、鱼胶是越大越厚的就好?

鱼胶的功效价值(价格)与“大小”、“厚薄”没有必然的联系。许多名贵的花胶都很小很薄,也有很大很厚的花胶性质很差。花胶的功效关键是看品种,而品种的排位又是漫长食疗药用历史中的“经验总结”和“约定俗成”。举例:名贵如蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶一般都很小很薄;而斗湖、双牙、鲶鱼胶一般很大很厚功效却极其普通。

同品种,同公母的前提下,越大越厚的越好。

2、香港才能买到正品好花胶?

此现象反映了消费者对大陆食品安全状况的担忧,为了迎合部分消费者的心理,很多大陆商家也开始打着香港品牌的口号或者进口(媚外心里)花胶的口号来“镶金营销“。

广东省才是全世界最大的花胶集散地和消费市场。香港和大陆的花胶都是货出同源,大陆除了少量珍贵的本港货之外,大部分花胶都也是来自世界各地。有些花胶品种的大

部分在产地已经洗过药水了,如非洲黄花和印度素水赤嘴,这也不是经销商能控制的。想买到好花胶必须要先懂花胶,接受天然花胶存在的瑕疵。

3、为什么要对花胶进行洗药染色?

其一、花胶洗药水是为了是花胶的颜色更加统一、白净、好看;

其二、鱼鳔洗过药水后可以掩盖其本省的腥味;

其三、洗药水可以让鱼胶增重,所谓好看又便宜;

其四、用药水清洗鱼胶快速方便,可大大节约人力清洗成本;

其五、不洗药的同一批鱼胶颜色不会太统一,一般会带有血色和鱼油,看起来“脏脏的”,购买时一定看仔细。

4、同样品种的花胶在不同地区有不同的名字叫法?

这是不诚信商家最常见的忽悠套路,这样可以把廉价普通品种冠以名贵品种的大名,并称是不同地方有不同叫法。所以什么花胶都加个“鳘鱼胶“、”蜘蛛胶“、”白花胶“,才出现如“北海鳘”、“安南鳘”、“加州白花胶”等等脑洞大开的名字。

自秦始皇一统六国以来,就统一度量衡,况且是花胶这样个老行业。同一品种在同一地区或不同地区确实有不同叫法,但绝不会把低等胶叫成高等胶混淆品种,你让他把金钱鳘叫成北海胶试试。

5、花胶的胶龄与干度

花胶可以无限期保存,新胶的营养更好,但老胶由于长期存放,附在胶体表面的鱼油会氧化,所以腥味更淡,微量元素的长期氧化转化也令老胶更有特殊风味,老胶的颜色比新胶颜色深,日常食用不必太在意新老。

鱼胶的干度可以说是个套路,许多产地出货只有8到9成干,含一两成水分,甚至要放冰箱才能保存,所以很多批发市场从产地拿回的新货,宁愿拿袋子密封起来闷发霉也不愿意失水掉秤,同样的价格,一个足干货,一个八成干货(头数规格还优势),一个亏钱一个赚钱。

6、有人造的花胶吗?

花胶的假货一般指用低等品种的花胶捏造型伪造高等品种,至于用淀粉明胶合成的现在很少见,除了一种叫“指甲胶”的。网络盛传的用兔子耳朵、鱿鱼假造的花胶都哄小朋友的故事。

7、花胶炖久了变薄融化是不是不好,酒店炖花胶看上去很大很厚。

没有绝对炖不化的花胶,花胶的主要成分是胶原蛋白,长时间炖煮会使得胶原溶于汤水中,从而是汤水变粘,花胶冻就这样来的。公胶相对母胶更耐久炖,所以常说公胶久炖不化,口感爽脆,母胶炖久了融化在汤水里,煲出来的汤更粘。

为了有视觉效果,酒店一般会先把肉汤炖好,再把泡发得胖胖的花胶放下去焯一下就上桌,其实就是鸡汤泡刚发好的花胶。跟你吃炖久了变薄的花胶营养是一样的,只不过个营养在汤里,一个营养在胶肉里。

8、公胶和母胶的区别?

大多数品种,在鱼的大小相同的前提下,母胶要比公胶厚而大,公胶虽然相对薄和小点,但公胶肉质要比母胶更为柔和细腻,母胶相对粗糙,原因是鱼鳔是公鱼求偶发声的器官,其胶肉纤维更为紧密。所以公胶更耐炖、口感更好,价格也更高。但营养功效公母是差不多的。

9、汤水奶白,放凉要能成冻的才是好花胶?

好花胶的汤水一定是清澈的,反过来不一定成立。好花胶般都可以成冻,成冻的不一定是好花胶,很便宜的鸡蛋胶也可以成冻,再强调一遍,好不好关键看品种。

10、花胶一定要泡发吗?

泡发主要为了除腥和方便更多的烹饪方式(炒、焖扣)等。炖汤不追求视觉效果的亲只需用冷水把鱼胶泡软可轻松卷曲)后洗去花胶上的鱼油灰尘,煮沸姜水后转小火,然后把泡软的鱼胶放下去飞水1-2分钟(看花胶厚度)捞起另外加水加料炖即可。