鲍参花胶滋补老爸

你考试拿了99分,他未必大赞,但你可以看到他脸上舒展欣慰的笑容;你因小事胡闹,他表面气呼呼,但却会对你的“任性”宽容有加;你为工作熬夜奋斗,他未必言语关怀,但会无声地在你桌子边放上一杯暖暖的牛奶。这就是老爸的爱,收敛而深沉。

父亲节将到,不管都市工作有多忙,都请抽出时间陪老爸吃一餐滋补大餐。如果条件允许,鲍鱼海参之类的,就都一起上了吧。

带老爸吃大餐,高端大气上档次是必需的。在四季酒店71楼高的中餐厅愉粤轩用餐,有高空美丽夜景作伴,胃口都特别好。

餐厅总厨麦师傅将当季时令菜肴与珍贵食材相结合,一道道原本平凡无奇的菜肴霎时摇身一变成精致佳肴。花胶海参用夏天当造的节瓜来配搭,荤素有序。麦师傅选用个头均匀的本地节瓜,最重要是鲜嫩,不宜过老。节瓜刨皮拉油以后用上汤来扣,这上汤是用老鸡、金华火腿、瘦肉和排骨吊6个钟头而成。

海参则选用南非的猪婆参,质感较软而厚身。海参与花胶用鲍汁煨上三五分钟即可。店内所用鲍汁也并非罐头鲍汁,而是用熬制鲍鱼时留下的汁再加老鸡、排骨、瘦肉、火腿来熬成的。

佛跳墙,无疑是一份诚意满满的父亲节礼物,既大气又实用。实用在于这是一份可以吃进肚子里的礼物;大气在于它的丰富食料。佛跳墙起于闽南,却在世界各地发扬光大,有朴实者,亦有华丽者。花悦亭的佛跳墙属于豪华版,师傅用老鸡、瘦肉和猪手炖上6个钟头,成一个老鸡汤底,再加入新鲜鲍鱼、花胶和大瑶柱炖上半个小时,最后加入鹌鹑蛋与香芋,满满一盅营养富足。

就拿鲍鱼来说,《食疗本草》上有记载,“鲍鱼入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳、生百脉。”对男性来说是极好的滋补品。

与鲍鱼一样有补肾功效的,还有海参。海参的好远还不止于此,最难得的是它零胆固醇,不会对身体造成负担。

店家做了一道“凉拌海参”,一改海参热吃的惯例,冷食海参,也正好应了炎炎夏日的景。他们选用山东的新鲜刺参,取出肠子以后洗干净,加入胡萝卜、莴笋、黄瓜汁、萝卜丝、指天椒、花生和香菜,加入特调捞汁拌起。捞汁包括苹果醋、酱油、章鱼豉油、白醋、糖、辣椒油和蒜蓉。师傅说,这是江苏一带的吃法。

“鲍鱼美酒鸡”里所用的鲍鱼品级比佛跳墙中的更好一些,厨师采用的是10头的新鲜大连鲍鱼。鲍鱼与清远麻鸡,加上广东米酒和高汤一起焖煮。鸡精选2斤半到3斤的,稍微用油盐腌制过以后煎成金,再与鲍鱼同煮。

鲍鱼的出场方式有时会扮演“白雪公主”的角色,乘南瓜车而来。5头的大连鲜鲍,飞水以后再不停地在水龙头下用水冲洗,用上汤煲2个小时后备用,豆腐拉油后与鲍鱼加入咸蛋黄推好的酱中慢慢烩到收汁。再选日本金瓜,蒸上20分钟后挖空瓜蓉,倒入带着咸蛋黄风味的豆腐和鲍鱼。要知道,这咸蛋黄是取新鲜鸭蛋蒸熟以后取出蛋黄,剁烂以后加鸡粉来调成。

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