花胶虾仁奶羹(组图

食肆酒楼大厨做的奶汤,一般选用鸡鸭猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。家庭主妇去繁就简,用新鲜牛奶代替奶汤。牛奶营养丰富,何况有花胶、虾仁为主料,再配蘑菇,这款菜式就不缺营养。花胶、虾仁、蘑菇所含的氨基酸及其他营养素是这款菜肴鲜味形成的基础,配上牛奶汤汁,香滑无比。可以说,这款“花胶虾仁奶羹”与名菜“奶汤鱼肚”不相伯仲。

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