滋补花胶涮起来

火锅是我们广东吃货冬天最爱的美食,三五知己坐一桌,边吃边聊想想真是太美。现在,除了肥羊、肥牛、鸡肉这些常规的品种,滋补清淡的花胶和酸爽微辣的酸汤鱼也成为火锅界的“新宠”哦!今天记者就为大家带来一次非一般的火锅体验。

花胶本就是珍贵食材,如果再配上鱼翅浓汤底,会让人觉得价格颇为昂贵。其实,随着花胶的大量进口,一些年份较近的花胶已经走下神坛,步入工薪消费阶层。

最近,风靡羊城的花胶火锅就是走年轻人群体的平价路线。据广州嘴刁刁主题创意食店的负责人刘俊霖介绍,花胶火锅的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。相比其他火锅来说,花胶火锅少了热气、多了滋补,对于习惯了清淡的广东人,绝对是挑逗味蕾的享受。

据这款火锅的研发者透露,花胶火锅的精髓一是在于花胶的泡发过程,如果泡发时间过长,花胶会因为过于软糯而不能再用作火锅的食材;其次在于底汤熬制的功底,必须有百搭的浓鲜汤头才能驾驭本身无味的花胶。

食用花胶火锅,先喝下一碗色泽金黄的鱼翅骨汤底,喝的时候一定要有节制,很多人因为美味一下子喝上好几碗,等到涮花胶时已经吃不下去了,只能望胶兴叹。

该店负责人刘俊霖提醒,花胶下锅后必须将时间控制在十秒内,因为时间一久胶原蛋白就融入了火锅里,白白浪费掉。

对于一众“夜蒲精”来说,广州不愁没有地方蒲,愁的是蒲完之后该去哪里祭祭正受委屈的五脏庙。汉府火锅就是瞅准了这一群“夜蒲精”,24小时营业的贴心服务,简直就是夜猫们的福音!作为正宗川式火锅,汉府为“为食猫”们真是操碎了心,不仅要让你大饱口福,还致力于大饱你的眼福。每天晚上,餐厅内都有精妙绝伦的变脸表演,临窗而望就是广州精致宏伟的夜景。

不久前才推出的新锅有清汤鸳鸯锅、野生菌王锅、白汤锅、白果润肺锅。火锅材料还有女士们最爱的花胶,简直就是暖男一枚有木有!口感弹牙爽口,低脂肪高蛋白,实属美容佳品。同样高蛋白的还有胶原肥牛,喜欢嫩滑口感的可以试试嫩牛肉,巨无霸雪花肥牛就是满足“食肉兽”无休无止的食望,雪花纹路明晰,肥瘦恰当、口感酥嫩。新西兰地平线高钙羊肉,色泽均匀,轻涮三下即可入口,没有羊肉的膻味。极品鲜毛肚不经任何加工腌制,直接将毛肚放入冰水内保鲜,爽脆有嚼头。

说是酸汤鱼火锅,一开始还以为是贵州菜,殊不知原来这是四川火锅的创新品种,在成都一带极为流行。可说是川菜,却又不是以“麻辣”见长,而是用老坛酸菜和泡椒、泡姜熬出的一锅汤底,酸香而微辣,最适合需要“多酸少辛”的秋季。

火锅之所以特别,多数在于那一锅汤底。贵州名菜酸汤鱼,因为加入了番茄,汤底是红色的,而这种酸汤鱼火锅,汤底却是实实在在的酸菜色。佛山岭南天地悦蓉庭园的主厨黄勇波告诉记者,这锅汤底是用秘制的老坛酸菜、泡椒和泡姜,加上鱼骨、猪骨和鸡骨熬制而成,本身汤底就酸香而味浓。

除了汤底讲究,酸汤鱼火锅的另一个主角——鱼,也需要厨师特别下功夫。鱼采用的是2斤左右的本地生态鱼,去骨切成薄片,然后厨师会用柠檬汁、蛋清和少量生粉腌制,经过这道工序的鱼片,涮起来会特别嫩滑。

当汤底烧开,放入鱼片,大约15秒左右就可以捞起,此时鱼片已经从透明转成雪白,表明已经全熟,啖之鱼肉鲜香细嫩,酸味恰到好处,辣味较为延后。用鱼片夹着酸菜,会越吃越上瘾。比较惊艳的是锅底中的泡姜,暖胃又暖身,在秋风微凉的季节,吃着相当舒服。

既然是火锅,当然就不仅仅是涮鱼片这么简单。涮过鱼片后,还可以继续涮肥牛、五花肉、牛肚、黄喉等火锅料,随着锅底越来越浓,辣味会加重,嗜辣的吃货就会越涮越过瘾。记者觉得最赞的还有土豆片,厨师把生土豆切成薄片,经过了汤底的浸泡,土豆本身的淀粉质似乎吸收了汤底的全部精华,让人一试顿觉惊艳,不信?试试看!

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如果想出省学习考察,厅级干部带队要分管副省长批,处级干部要厅长批,事先要报线路、报项目……啊,真有这么麻烦吗?

在金融市场的管理上,我们看不到政府在类似管理互联网造谣的那种决心,而这两个问题处理不当对社会的杀伤力几乎是相当的。

好在就在小金同志宣布拥有氢弹的当天,朝鲜两大知名文艺团体——朝鲜国家功勋合唱团、牡丹峰乐团抵京,将在国家大剧院演出三天。或许,前者是假戏,后者是真演,小金同志早有安排,我们就看戏吧。

下一次,当你准备对摊贩开骂、动手时,请冷静想一想,这些所谓的“刁民”也是为人父母者,在孩子们眼中他们也是温柔的母亲、如山的父亲,他们用肩膀扛起的是孩子们的美丽梦想,他们应该得到包括在内的全社会的理解和尊重。

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