滋补柠檬冰糖花胶炖鲜奶

前几天在围脖上直播了几次花胶做的菜,有花胶煲鸡、花胶煲排骨。有很多朋友都在问花胶到底是什么?今天借个机会和大家一起科普一下。花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富含胶质,故名为花胶。其实中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的‘齐名要术’就记载有现今之所谓鱼肚了。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品

科普到此为止,我最关心的还是营养问题,另外花胶还有相当的滋补作用和药用价值。含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。我这些花胶还要感谢美食博主简单煮意姐姐,是她特意送给我,客气话不多说,谢谢。

花胶用水浸泡1-2个晚上,之后取一个碗把花胶放入,加入大量的葱姜、黄酒保鲜膜封号,蒸20分钟,冲洗,剪开鱼肚,用水漂洗浸泡,干净之后放在保鲜碗里面加水浸泡,放进冰箱,这样需要用的时候从冰箱里面取一点用就行。当然还有一种就是用葱姜、黄酒去煮15分钟这个办法也行,其他步骤一样。

因为花胶再怎么处理的话,多少都有一定的腥味,所以和荤的食材在一起煲汤比较好(煲汤的时候还会加入大量的葱姜、黄酒),但是作为做甜品的话,我喜欢用冰糖和鲜奶去炖花胶,花胶和鲜奶都是腥的,我就会用新鲜的柠檬肉去中和,这样能够达到解腥的作用,而且口感不错。

隔水蒸的时候放的纯净水不要太多,让冰糖完全融合进花胶中就行,然后加入鲜奶用保鲜膜封住炖上5分钟即可,别太长时间,柠檬果肉切好,直接放进炖好的冰糖花胶鲜奶中。

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