食材分享|想吃花胶又怕浸发?懒人救星!浸发好的黄花筒

“鲍、参、翅、肚”四宝中的“肚”,虽然排名“垫底”,可就是这平凡的鱼肚,受喜爱的程度却一度超过了鲍鱼、鱼翅!

为什么?都是因为现在人们更偏爱品食的养生食材的缘故,尤其是女士们对花胶更是青睐不已,理由无它,养颜!

随着“荷包”渐涨,虽然街坊们品食花胶的次数可能不多,但相信都对花胶耳熟能详,不过今天要介绍的花胶并不是平常看到的干货,而是在江门荷塘一家老字号里发现的已经浸发好“黄花筒”成品。

花胶早在北魏时《齐民要术》中就有所记载。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,能补肾益精,滋养筋脉,治疗肾虚滑精及产后风痉。

再回头看看这已经浸发好的“黄花筒”,布满皱痕的身上还带有尚未完全褪去的淡淡的金,未经剖开的圆筒型尾部越发收窄成一个小尖尖,仿如一条条小尾巴。

花胶之所以矜贵,不仅在于其丰盛的营养价值和特定品种海鱼的稀缺,更和制作的工艺有关,不要说海味工人们的日晒雨淋,就连海味师傅开鱼肚时的刀法都极为讲究,还有对负责浸发的师傅又是考验,在花胶发好后防止它继续膨胀,这是最难的。以前浸发时必须要有经验丰富的老师傅在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。这样才能保持每一条“黄花筒”的口感。

这“黄花筒”的吃法极多,有浸、炖、焖、焗、凉拌、冻食等,但有个不变的原则:要吃到爽的口感才对头!就像一道“鸡汤浸黄花筒”,先将半成品的黄花筒在冰箱中取出,自然解冻后,用姜葱水“飞水”,之后用鸡汤煮熟即可上碟,简单又健康。

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