东莞石龙最早的西餐厅翡翠宫长盛不衰20年靠什么?

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石龙是一个文化积淀浓厚的古镇,这里的餐饮业有不少时代的活标本。一家起源于上世纪90年代的餐厅“翡翠宫”,是石龙最早经营西餐的酒家之一。如今,好多当时的餐厅已经不复存在,这家店最近还以焕然一新的姿态,给人惊喜。这里既能吃到最经典的牛扒,还能点上一份石龙地道的“姜水”,这是伴着不少石龙人成长的餐饮“老字号”。

店主小净姐是位喜爱装潢设计,对生活品质有要求的女性。二十几年前涉足餐饮业,没想到一做就是20年。

石龙自古因毗邻省府广州,水运交通发达,成为东莞水乡名镇,一度还是莞邑大地的经贸文化中心。上世纪90年代初,石龙因为有了火车站,和港澳关联更甚,西式的饮食文化也由此传入石龙。这时,一家家西餐厅陆续在这个小镇涌现出来,翡翠宫就是其中之一。

小净姐说,当时的餐点除了有牛扒、西多士、培根等经典西餐例牌菜,还有一些迎合本地人口味的传统粤菜,比如招牌姜水。论环境,这里比中式酒楼优雅;谈出品,又比西餐厅更接地气,这种中西合璧的经营之道,让这家餐饮老字号屹立20年而长盛不衰。

不少老顾客,自小跟随父母去翡翠宫吃饭,长大后又带着女朋友在那约会,再过些日子,甚至会抱着小孩儿进店落座打招呼,这是小净姐觉得最温馨和满足的时刻。可以说,在这里,每一份菜品,都有着时光的回忆。

食客:一份姜水端上来,看一眼就知道一定营养丰富。满满一碗,里面聚集了生姜、鸡肉、鸡蛋、猪肝、香菇和糯米酒的精华。汤汁浓郁,带一点微微的甜味,姜的味道恰到好处,荷包蛋也是外焦里嫩,香菇的存在让整碗汤都鲜美起来,喝下去全身觉得暖暖的,心里也是温暖的。

店家:我们这里的姜水是招牌菜,每天能卖出去500份。它还被誉为“石龙名菜”,上过好多次美食推荐的报道。它原本是石龙地区产妇补身子的补品,随着现代人对养生的越发重视,营养丰富且美味的姜水也成为了石龙男女老少的心头好。甚至有不少莞城人都慕名而来,而且一定要打包一份回去的。

食客:海参,花胶,鹅掌是盘中的主角,蚝皇汁和西兰花是完美的配角。花胶口感既有韧性又有滑爽,与刺参搭配起来相得益彰;鹅掌肉质肥厚,吃起来软糯弹牙;三者味道都是清清淡淡的,更突出蚝皇汁的鲜香微甜。

店家:花胶有“海洋人参”美誉,一般用来熬汤,只有品质高的才用来做成菜品,我们选的是高品质花胶。海参高蛋白、低胆固醇、低脂肪,具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老的功用,还有鹅掌同样是中医食疗的上品,这三种食物都有补阴益气抗衰老的功效,这是一道女士绝对不该错过的菜品。

食客:这道菜真正做到了“菜未至味先至”,还没有被端上桌,我们已闻到蚝油浓郁的鲜香。盘子里是如贝壳般整齐摆放的生蚝,色泽金黄,看一眼就会食指大动。油炸的魅力就在于,生蚝所有的鲜香肥美在一瞬间被凝固,蚝身和壳紧密相连,吃起来完全没有腥味。如果觉得原汁原味过于寡淡,搭配芥末汁,刺激一下味蕾,也别有一番风味。

店家:酥炸生蚝是一道潮汕地区的传统名菜,所需要的原材料很简单,做好的标准也简单,四个字:黄、香、酥、脆,大师水准的油炸生蚝应该颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,令人齿颊留香。

食客:软滑爽口的陈村粉打底,上面排列整齐的九节虾,蒜蓉香味早已渗入虾肉和粉皮中。金黄的虾壳上撒着翠绿的葱花,颜色搭配令人赏心悦目。

店家:九节虾是广东人爱吃的海鲜之一,陈村粉成名已久,把它们放在一起算是跨界搭配。清蒸这种做法,最大限度保留海鲜的鲜味和营养,也是最考验食材品质的做法。九节虾的壳比较硬,我们特别剖开虾背蒸能够让调料更好入味。在高温作用下,虾肉的鲜甜和蒜蓉的辛辣相得益彰。陈村粉在最下面,本身没有味道,但渗透了虾肉的鲜美和蒜茸的辛香,吃起来却更加美味。

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