40多个品种、上千件珍藏!挑战杭城“花胶界”头牌!杭州这家餐厅有一个关于花胶的理

原标题:40多个品种、上千件珍藏!挑战杭城“花胶界”头牌!杭州这家餐厅,有一个关于花胶的理想…

紧邻杭城精英聚集地EAC,藏于教工路的这家伊先生,相当低调内敛。最近,才有吃货将它与用一道“象拔蚌浓汤”征服了大侠金庸老先生的伊家鲜联系在一起。

不过,正式开业不久,就有消息灵通的吃货得知——这家餐厅金屋藏“胶”!不少人还匆匆赶在“萍花渐老、梧叶飘黄”的寒露之秋,提前来这里“补灵魂”。

不仅仅是潮汕地区,既鲍鱼海参之后,花胶也日渐风靡全国。食用花胶这一事,最早可以追溯到1600多年前,北魏贾思勰的《齐民要术》记载有汉武帝食用石首鱼鳔。

最初知道花胶,也是源于港剧。记得在《使徒行者1》中,女主省吃俭用囤的花胶,打算40岁拿出来补一补,结果被3个妈妈偷吃掉了。

这家有意挑战杭城“花胶界”头把交椅的人文餐厅,这次来势汹汹。一进门,分分钟让你有种感觉——像是进入了一家“花胶博物馆”。

想要补充胶原蛋白又怕胖,高蛋白、低脂肪的“美颜”花胶,倒是挺符合现代人的健康要求。在民间,花胶甚至还有“海洋美容·保健师”之誉。

在花胶界的排名中,金钱鳘鱼胶的地位难以撼动,却在市面上难觅踪迹,听闻就是同等重量的黄金价格也难望其项背。

在国内收藏界也相当罕见的珍贵房胶,名气非常之高,还被老板凑出了一对公母胶,加以悉心收藏数十载。这一次,这对“镇店之宝”诚意亮相,变成了餐厅的人气拍照点。

品相不俗、身价不菲的蜘蛛胶,市面上难寻的大只、厚身、年份长久的白花胶、黄花胶、赤嘴鳘鱼胶……在这里,都被当作是经典藏品,被餐厅保存完好。

收藏了40多个品种、上千件上好的花胶,老板这才多了几分底气,打定主意来“踢馆”——一心想做成杭城“花胶界”的头牌。

去年以来,杭城刮起“花胶风”,这也让不少吃货对广东沿海家家户户的传统海味,更感兴趣了。伊先生主推花胶,整个团队自然要很懂花胶,食材的起点必须很高——那就是货真价实。

或许你会和我一样,在这里尝过一回好品质的花胶,下一次遇上“今天吃什么”困难症的好友,就能毫不犹豫地替他们做决定:走,吃花胶去。

在伊先生,要烹得一席花胶宴,绝不是简单的“举手之劳”。11道招牌花胶料理,都经过精心泡发、去腥、烹制,才能诠释出不同的风味和质感。

端上桌的汤盅,撕去保温纸,香气也跟着绕上你的心尖尖。型同官帽,揭盖更似元宝。忍不住舀勺喝上一口,筒胶胶质丰盈,汤水澄明,即使是“净素”也丝毫不会让人觉得寡淡。

那就是百分之八十五的北海胶的丰盛胶质感,百分之十的鲜浓鲍汁,百分之五的米饭香。这样的一道“主食”,哪怕客人都已是吃得九分饱,应该也没人会拒绝的。

花胶一般用来炖汤,伊先生却很大胆,用传统宫爆方式,把自身独到风味赋予花胶之上。轻咬一口,花胶自身的胶质甜美口感仍被持续坚守着。

让你直观感受花胶冻的美!胶肉有Q感、有韧性、有弹性。在这样的之下,估计吃货无半点自制力可言,只想暴露本性,敞开怀来吃一阵畅快淋漓。

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