新年必看!美女教你冬菇花胶该如何挑

【大粤网.香港】每逢新年,家家户户都会购买海味煮一顿丰富的大餐过年。不过要挑选好的海味可不是容易的事,想要挑选好的海味过年?就要看看曾修读中医食疗课程的秀英海味杂货主理人Natalie为我们分享的秘诀了!

Natalie说挑冬菇其实从外表和香味已经可以分辨好坏,“挑选花菇最重要是,菇顶要完整,看起来不要太黑,”Natalie熟悉的拈起一块冬菇说着“菇底也不要太黄,太黄即是放置了太久,香味会有所流失。而且冬菇嗅起来要香,没有霉味,就是好的菇了。”

不过买了好冬菇,也要学懂如何烹调处理,才不会浪费了食材。Natalie就说她有一个小秘诀要分享给大家“其实有一个方法令冬菇更好味,将豆粉和糖加进大约一个量杯的水中,将冬菇洗干净后放进保鲜袋,再把水加进去混合,放进雪柜一晚就成。”原来因为因为豆粉令冬菇更滑;糖则能带出冬菇香味,不论是焖煮或煲汤,冬菇也会更好味呢!

至于挑选花胶,Natalie说则更为简单“花胶最重要是干身,颜色金黄,能看到有些纹路则代表老身,处理后个头较大,味道不会腥。”不过有些花胶带血丝的话,则代表教容易有腥味,最好就不好挑选了。

而处理花胶的方法其实也因花胶而异,传统方法是以姜葱水焗一晚。Natalie说她的小秘诀是以蒸或干蒸15分钟,冲过冷水后 再换水放在雪柜浸,会令花胶更挺身。大家下次买了花胶回来可以试试看呢!

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