【时令美食】秋季养生首选:花胶饺不止满足吃货的心

素有“海洋人参” 之誉的花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。具有高蛋白、低脂肪、多种维生素及多种微量元素的花胶,一直备受大家的青睐。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。秋高气燥,性温和的花胶当为秋季养生首选。

花胶像是“大众情人”,不止是爱美女性的专利。据《本草纲目》记载,花胶能补肾益精,滋养筋脉,男性与孕妇产妇都可食用,对于哺乳期女性,“很是下奶”。而老人进食,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌。

花胶作为补品走进大众的视线,烹饪手法多为炖汤,其营养悉数沉淀在汤水里,此时的花胶吃起来口感就没那么滑嫩。若用来蒸煮,那别有一番风味。日前,笔者用一种身材娇小的黄花胶作“饺子皮”,往里面装上馅料,成了一个个花胶饺,那口感,那香味,满足的不止是吃货的心,丰富的营养更不在话下。蒸的时候,会渗出一些汤汁,这些汤汁用来“拌饭”很入味;如果喜欢吃干爽些,那可以把制成的花胶饺用牙签封口,用圆孔网筛装好,锅里面再放一个空盘子,这样,渗出的汤汁便可通过网筛滴进下方的盘子里。

小黄花胶20多头,瘦肉250克,胡萝卜150克,香菇25克,生粉、鸡精、橄榄油、生抽、蚝油、料酒、盐少许,香菜适量。

1、黄花胶泡发。水煮开,将清洗好的花胶放入蒸锅中隔水蒸5分钟,放凉后将花胶放入清水中,搁置冰箱保鲜层浸泡一夜待用。特别怕腥者可以往清水中加几片生姜。

6、锅内加入生抽、少量蚝油、料酒,煮至沸腾,撒一点香菜,作为调料酱,用来蘸着吃。不蘸酱料直接吃也很香甜。(凤凰歌/图、文)

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