秋风虽寒进善堂可驱

夜寂静,寒声碎。秋雨绵绵,落在夜色的背影中,孕育着一场秋梦。梦里,花落,人断肠。雨后,推窗而望,薄凉的空气,盈满花香,沁着潮湿的味道。

寒冬将至,气温愈发寒冷。秋风一吹,冷入骨髓。这是最适合吃火锅的季节,热气腾腾暖胃暖心。沸腾的火锅驱走寒冷,也带走孤独。

佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

善堂精选寻找最优质食材,最新鲜的汤品材料,每一样熬制锅底的海鲜干料都是真材实料。佛跳墙火锅锅底必须的花胶,也是亲力亲为用心熬制。满满的胶原蛋白扑面而来,最终呈现出的浓稠醇白的锅底,味道鲜美浓郁,让人垂涎。

佛跳墙火锅的食材更是用心,精选特级泡发海参一头,洁白新鲜的软糯山药配上新鲜的乌鸡腿肉,还有几头新鲜的鲍鱼,佐以当季新鲜的蔬菜,放进锅底烫煮入口,鲜的直让你叹到世间竟有如此美味!几样新鲜的食材配上用心熬制的锅底,一份完美的佛跳墙火锅,为你诠释用心至情。

善堂对于食材准备的每一道工序,都会认真对待。将简单的事情重复做,将重复的事情用心做才能让更多人尝到正宗的佛跳墙火锅的鲜美。

善堂,上天赋予沃野千里的红土高原富饶美丽,天地间的灵气,四时的风雨浸入泥土带来无尽美味。于自然中找寻开启健康的秘匙,于传统医学中运化药食同渠的理想,于繁华的闹市中聆听生命之律动。

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