广东“靓汤”登上《舌尖上的中国》究竟有几劲?

《舌尖上的中国》第三季在春节期间强势回归,先是带火一口锅,接着更是让大江南北的观众们见识到了广东人常常挂在嘴边的“煲汤”。

中国人以饮食养生来保健,发展出独特的植物学、医学、营养学体系,创造出包纳着自然哲思的养生佳肴。食养正气,随手可得的平常食材,蕴含着健康的奥秘,守护着中华民族的身心平安之路。

山东人刘维荣大学毕业后来到广东,工作、成家。在儿子周末回家前,她都要想出一道新的汤,因为这个山东家庭已经养成了广东习惯,每周都要煲汤来喝。

刘维荣已经在广州生活了二十年,到广东来就是和湿气一个长期奋战的过程。刘维荣:“家家都熬汤,要是我不煲感觉没融入进来一样。你这个妈妈不合格一样,最近天气怎么样要煲什么样的汤,大家都会交流。”

平日刘维荣夫妻忙于工作,周末儿子从学校回来,这时候全家才会团聚。山东人爱吃饺子,自从来了广州,他们餐桌上也开始变化。这个周末,刘维荣将用新学的响螺片椰肉猪骨汤慰劳家人。

猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物,配以带皮姜块,陈皮一起煲汤。在湿热的环境能够清甜滋润,滋阴润肺。

响螺片提前半天泡发,符合传统炮制观念中的水制,能去除微生物和杂质,瘦肉煲汤容易干而柴,要带骨髓才会滋润。

慢炖一个半小时后,加入椰肉和陈皮再煲15分钟,陈皮是轻药,椰肉清香。这两味此时放入才有功效,否则会挥发掉。

从山东来到广州后,一家人特别怕湿热,响螺片椰肉猪骨汤能够解暑滋阴、生津止渴。本周的煲汤是否成功,没有人回答,只是看着汤,一点一点被喝个精光。

广州是个极具包容力的城市,郑雅甄每次和朋友做完公益都会去汤档喝碗汤。她说:“因为我们广东人从小就会喝汤,就跟呼吸那么平常了。你会感觉到你在调理身体。”

“全广东最好喝的汤是哪一家?”答案通常是我家。郑雅甄自己平日也会在自媒体上发表煲汤心得,让读者跟她一样,简单煲汤,身心健康。她的爸妈偶尔也会过来帮忙拍照,不过主角是汤,图解煲汤顺序,让读者容易明白。

她把鸡腿先去皮,去脂肪,切块切小,与姜片一起放进炖盅,炖煮不超过三小时。这呼应了中医和中国食养文化,根据每个人的体质特性调整改变,在最后倒数的20分钟时,再放入道地药材,文火慢炖。

要是过早放入这些药食同源的材料就会失去药性,最后五分钟迅速放入花胶炖煮,关火后不能马上开盖,要等锅里平静下来,食物元气全回到汤里。

郑雅甄在自媒体分享煲汤的方法和心得,收到不少反馈。有些年轻白领没有时间煲汤,郑雅甄偶尔也会接单给他们煲汤送饭。郑雅甄在想:“喝汤的文化能不能变成广州白领的日常,让煲汤成为人人都有的食养观念,长保安康。”

山东人刘维荣大学毕业后来到广东,工作、成家。在儿子周末回家前,她都要想出一道新的汤,因为这个山东家庭已经养成了广东习惯,每周都要煲汤来喝。

猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物,配以带皮姜块,陈皮一起煲汤。在湿热的环境能够清甜滋润,滋阴润肺。

响螺片提前半天泡发,符合传统炮制观念中的水制,能去除微生物和杂质,瘦肉煲汤容易干而柴,要带骨髓才会滋润。

慢炖一个半小时后,加入椰肉和陈皮再煲15分钟,陈皮是轻药,椰肉清香。这两味此时放入才有功效,否则会挥发掉。

广州是个极具包容力的城市,郑雅甄每次和朋友做完公益都会去汤档喝碗汤。她说:“因为我们广东人从小就会喝汤,就跟呼吸那么平常了。你会感觉到你在调理身体。”

要是过早放入这些药食同源的材料就会失去药性,最后五分钟迅速放入花胶炖煮,关火后不能马上开盖,要等锅里平静下来,食物元气全回到汤里。

郑雅甄在自媒体分享煲汤的方法和心得,收到不少反馈。有些年轻白领没有时间煲汤,郑雅甄偶尔也会接单给他们煲汤送饭。郑雅甄在想:“喝汤的文化能不能变成广州白领的日常,让煲汤成为人人都有的食养观念,长保安康。”

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