花胶太腥不敢吃 学学这几种去腥小妙招

花胶在民间地位极高,和海参、鲍鱼和鱼翅并列成为海味四宝。在我国南方,如广东、香港等地,花胶可谓是家喻户晓。因其营养价值非常丰富,富含胶原蛋白,有很好的美容养颜功效,逐渐的在全国各地都兴起一股花胶热。可是经常会有人问:花胶怎么去腥?现在就教你花胶去腥味的几种方法。

鱼体内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下还原生成三甲胺和二甲胺,三甲胺。而海水鱼含氧化三甲胺多于淡水鱼,所以一般深海鱼胶的腥味比淡水鱼胶更为强烈。

主要是由于血红蛋白中的二价铁离子遇见空气被氧化呈三价铁离子造成的。知道了花胶腥味的来源后,就可以找到好的去腥方法啦~

原理:葱、姜含有烯类、醇类、挥发油、有机酸等物质,都能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的腥臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应,使得异味减弱。推荐指数:

2、锅内煮可没过花胶的水,煮滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶,滴几滴料酒,煮大概5分钟左右捞起;

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