当花胶碰上这些食材“花”样“胶”颜

新花胶白到几近发光,弹性十足,外形可谓人见人爱。广州朗豪酒店明阁中餐厅的岑师傅花了一番心思去“装扮”花胶,令其从“讨喜”晋级到“赏心悦目”。

岑师傅选用个头大、胶质浓郁的花胶,经过繁复的发制法,重现它原本的状态。花胶本无味,全靠其他食材来“发力”——鸡汤和姜葱。在慢慢的煨制中,花胶有了独特的风味。岑师傅还为它选择了一位伴侣——膏蟹。岑师傅选用膏蟹的蟹黄、蟹肉,将鸡汤、蟹肉和蛋白勾芡,然后让花胶“端坐”碗中、蟹黄撑场面、小棠菜与墨鱼籽面相做伴。对于女士而言,这就是一份丰足的主餐。如果你喜欢这道美食,也可试试在家DIY哦。

花胶与鸡是一个新颖的组合。发明这种吃法的不是一位貌美如花的女子,竟然是一个酷爱潜水的顺德男人阿杜。阿杜应该是很认可“女人是水做成的,皮肤吹弹欲破”这种说法。要达到这等效果,那必然少不了花胶助力。阿杜在广州番禺南大路开了一家龙门食栈,专门做花胶浸胡须鸡。

店内的花胶有三款,有大小两个尺寸的印尼黄鱼胶以及挪威深海鳕鱼胶,价钱可谓丰俭由人。印尼黄鱼胶的性价比高;深海鳕鱼胶的胶质浓郁且个头大,随便拿起一只,有手臂那么长,而且厚度足。大厨将事先发好的花胶与五指毛桃汤底一同滚10分钟,后加入鸡块,大火滚起后改成小火“浸”,最后用微火煮2分钟,令鸡块皮爽肉紧实。所谓“浸”,是顺德的做法,关键在于控制火候温度,令食材刚刚熟。

花胶的好伙伴胡须鸡来头也不小,乃广东“三大名鸡”之一,出自惠州龙门,养足160天,确保每只毛鸡至少2公斤重。鸡浸熟后汤色清亮、鸡汁甜美,品尝时先来一碗滋补养颜汤,再开始吃鸡肉、啖花胶。

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