长知识 透过鱼胶观“官家贡品”文化

快马加鞭,六百里加急赶送至京,只为让杨贵妃吃到新鲜的岭南荔枝,可知那时荔枝是多么稀罕的贡品。

鱼胶食用历史超过2000年,在唐朝被列为官方贡品。据《新唐书地理志》记载:吴郡(今苏州市)每年贡“压胞”七斤。唐朝鱼胶进贡比杨贵妃吃荔枝的过程还要艰辛。首先,从鱼胶制作来看,鱼胶因其生长于深海,存在捕捞不便、保存不易、清洗繁杂等诸多问题,其制作工艺尤为复杂,近乎技艺。其次,鱼胶运送还需通过进贡路上专门的驿站,数十里立一站,白天悬旗,晚上悬灯,作飞速传递 而“快递员”在途中不准吃饭,只吃蛋、酒和水,两千里路,要求在有限时间内加急送到。

鱼胶素有“海洋人参”之美誉,与燕窝、鱼翅等齐名,被列为“鲍参翅肚”、“海八珍”之一,具有极高的滋补作用和药用价值。中国人食用鱼胶最早可以追溯到1500多年前,北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》记载有汉武帝食用石首鱼鳔。《齐民要术》卷八:“作鱁鮧法:取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞,齐净洗空,著白盐,令小倍咸,内(纳)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟时下姜醡等。”南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之, 一食数升”。到了唐朝,深海大鱼鱼鳔制成的鱼胶成了稀罕的朝廷贡品,也因此变成了世人皆知的滋补佳品。明清之后,鱼胶的烹饪方式花样繁多,也逐渐与燕窝、鱼翅等成为了珍贵的食材。

在漫长的鱼胶食用历史里,鱼胶始终与皇亲贵族联系在一起,是历朝历代皇家宫廷的滋补圣品,充满着浓郁的“官家贡品”文化气息。

贡者:名、特、优也。古时,贡品门槛极高,多为全国各地或品质优秀、或稀缺珍罕、或享有盛誉、或寓意吉祥的极品和精华。所选定的贡品还须经特许的货栈送入宫中,通过内院数道严苛检测证明品质优良,方可进入御膳房。除严格把控贡品从源头到皇家餐桌的各个环节,每个“经手人”也会全力确保贡品品质一流,因贡品好坏直接关系到进贡者及相关人员的身家性命。

“官家贡品”文化,也就是古代的“皇家特供”文化,因贡品多为各地的品质优秀、稀罕珍贵、久负盛名的特产,且进贡过程中品质管控极为严格,所以“官家贡品”自然而然成为高品质的代名词。举例来说,如果自己家乡特产曾是皇家御用贡品,那自是同类中最好的,更有一种无法用价值衡量的“帝王霸气”。

随着时代的发展,世界各地的鱼胶不断被发掘,产量大增,鱼胶已成为普通百姓也能消费的“食品”、“滋补品”。然而,鱼胶品种繁多,价值差别较大,品种之间辨别困难,由于相关知识的缺乏,消费者没有办法对鱼胶有一个正确的、全面的认识。且传统鱼胶市场以散干货和农产品为主,存在标准不一、货源混乱、走私猖獗等问题。

当前,鱼胶行业竞争日趋激烈,面对来自多方的挑战和压力,以及眼前利益的,是追逐利益放弃诚信,是得过且过随波逐流,还是固守底线坚守品质,成为摆在每个鱼胶企业面前现实而迫切的问题!

面对严峻的鱼胶行业形势,官栈早已做出选择,19年专注鱼胶生产研发,以传承闻名千年的“官家贡品”为己任,融合现代科技、智能设备与古法技艺,独辟蹊径走出一条崭新的中国鱼胶标准化之路,成为行业内首吃螃蟹者。

在上世纪七八十年代,那时沿海地区已经很会吃花胶了,沿海渔民几乎家家都已经有将鱼鳔晒干做成花胶的传统。沿海商人也早将海味南北行开到了香港,并逐渐兴盛起来。在此背景下,1968年,参之源旗下专业鱼胶子品牌官栈,先后入驻了参之源在 香 港 中 环商圈开设的参茸海味专营店。经过多年发展,参茸海味专营店门店数量在香港地区扩展至10余家,官栈也逐渐发展为当时花胶滋补品牌中的佼佼者。

改革开放之后,香港的一些饮食观念也被内地人模仿,花胶、燕窝、鱼翅更加受到欢迎。响应国家政策,官栈母公司与中国杉维集团合作设立中药饮片生产企业,成为国内最早一批获得GMP认证的企业。参考GMP工厂生产规范,官栈于2005年首创干鱼胶类GMP去腥生产工艺,经多年生产实践,将其发展成为官栈鱼胶SC工厂质量管理体系,并于2016年获得7项去腥新型专利。

背靠数十年现代中医药GMP研发经验,历经19年专注研发,官栈开创了“源头精选原料品质+生产全链条实行SOP标准化作业程序”的标准化生产模式,通过全链条溯源质量管理,严格把控“从产品源头到消费者餐桌”各个环节,确保产品品质优良。此外,官栈还设立了官栈鱼胶营养安全实验室,组建专家营养师团队在2010年始创“原瓶鲜炖”技术工艺,成为开盖即食鱼胶始创者,率先开展即食鱼胶产品研发与食品级标准化生产。2016年,官栈自有鱼胶工厂获得SC认证,升级“源头精选原料品质+生产全链条实行SOP标准化作业程序+独特去腥技术”生产模式,领先行业生产水平。2018年,官栈鱼胶营养安全实验室先后推出干鱼胶“免泡即炖”工艺、即食鱼胶无防腐剂常温储存营养工艺等多项研究成果,并特别针对孕期人群研发出精准营养即食花胶产品。

“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,鱼胶行业前景广阔但充满挑战,未来官栈如何更好的引领鱼胶行业健康发展,携手共同做大做强“蛋糕”,仍然任重道远。

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