广州味道 十多种材料四个多小时熬成的一碗碗仔翅除了鲜味还有人情味!

最近,洋洋君一直在思考一个问题:到底什么才算是“广州味道”?朋友阿丁的一句话触动了我,她说:“不在乎起源,只要是能让广州街坊拥有一段独特记忆的美食就可以称得上是广州味道。”朋友阿丁毕业于广州市第四十一中学(简称“四十一中”),她告诉我,在她的心目中,

碗仔翅,起源于香港,在上个世纪六七十年代,很多香港的有钱人都喜欢去酒楼“食翅”,然后很多鱼翅的边角料就会被人回收,加以粉丝、冬菇、黑木耳等材料,勾芡做成碗仔翅在街头售卖。一时之间,碗仔翅成为了大受欢迎的香港平民小吃,与鱼蛋、车仔面、鸡蛋仔并列为香港小吃界的“四大天王”。直到后来,碗仔翅也逐渐开始在广州街头出现,并成为广州街坊喜爱的美食之一。

十年前,刘国荣和妻子推着木头推车,开始在四十一中的后门、宝业路街头卖起了他们人生中的第一碗碗仔翅。由于食客以学生居多,很多学生都亲切地称呼刘国荣为“翅叔”,每次放学铃声一响起,同学们看到翅叔的碗仔翅便会跑过去,“翅叔,来一碗碗仔翅!”自此,碗仔翅就成为了四十一中学子离开校园都不能忘记的一种味道。渐渐地,翅叔这个称呼也成为了宝业路的一个“活招牌”。

小小的一碗碗仔翅,虽然看起来很普通,但是做起来却并不容易。每天清晨四点半,翅叔就要开始准备熬制碗仔翅的汤底了。与大多数碗仔翅的猪骨汤底不同的是,翅叔的碗仔翅选择了海鲜汤作底。用花胶、北极贝、响螺、瑶柱、鲍鱼边等10多种材料熬制出来的汤底,天然带鲜,根本就不需要用盐、鸡精和味精去调味。而且,一锅汤,经过四个多小时的熬制,早已将材料的各种鲜味融为一体了。

不得不说,够火候的汤底就是不一样,只要一加热,远远地就能闻到其中海味的“鲜”和肉丝的“香”了,洋洋君都不禁垂涎三尺……

因为恒温能力好,石锅逐渐成为许多厨师最爱的美食器皿之一,碗仔翅也不例外。刚刚勾芡好的碗仔翅温度高达120℃,然后将碗仔翅倒入预热好的石锅中,即使碗仔翅上桌了,也还在石锅中咕咕作响,不停翻滚……

这个时候,再把提前泡发好的鱼翅(鳐鱼翅)和新鲜的生蚝加入锅中,搅拌几番,石锅的余温让两种食材的鲜味马上加入到碗仔翅中,再来几抹绿,加上一些芫荽(香菜),那就更好了!

等一些常见的材料,但是经过一批又一批“吃货”的改良,现在我们吃到的碗仔翅多种多样,材料也越来越丰富~其中不乏花胶、瑶柱、响螺和蚌嘴等食材,

这家店以火锅为主打,碗仔翅只有石锅翅一种,和“食盈碗仔翅”是同一家,想品尝更多口味的碗仔翅要去“食盈碗仔翅”的门店。

店内的碗仔翅种类比较多,有极品蟹王翅,人比花娇翅,大地豪情翅,花容月貌翅……其中人气比较旺的是人比花娇翅和大地豪情翅。

原店名是“品味碗仔翅”,现在重新装修改名了,曾号称是广州第一家碗仔翅店,开了20多年,价格很便宜,味道也很简单,就是最初传入广州的原味碗仔翅,里面有香菇、火腿、鱿鱼丝,蛋花、人造翅等。

这里的装修属于风,店里也会经常播的音乐,店内比较特别的是海参碗仔翅和兰花蚌碗仔翅,而且里面都加了虫草花。(洋洋君第一次听说碗仔翅里还可以加虫草花哦~)

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