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在海南的海鲜干货一条街或是一些超市里面,我们常常能看到一些长形、洁白、鲜亮透明的干货,那就是鱼肚。鱼肚被誉为“海洋人参”。海南著名的鱼肚有三种:一是鳘鱼肚,二是鳗(麻)鱼肚,三是黄花鱼肚。

鱼肚为鱼鳔干制而成,主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地,因“鱼肚”以富有胶质而著称,所以又被称为“花胶”。中医认为鱼肚性平味甘,具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效。

记者了解到,在如今的市场上,还出现了用碱水和面胶制成的人造鱼肚,它成本极低,对的危害却很大。如何判断真假?据厨师介绍,品尝干鱼肚是能分辨出真假的。真正的鱼肚嚼在嘴里软糯有香味,而人造鱼肚很涩,口感像吃面条。

鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料,在家烹饪鱼肚,要先用冷水浸透,再用热水浸泡到发胀。最简单的做法是煲汤,可以配搭瘦肉,喜欢加入药材的话可以选择虫草花,川贝或南北杏,不热不燥,也是最能保持营养的方式,可以说鱼肚是女性养颜美肤的煲汤佳品。西式的可以做成扒类,用高汤烹制收干,粘糯弹牙。而泰餐中还有砂锅褒花胶的做法,配搭了南姜之类的香料,去腥提鲜。(本报记者王燕珍)

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