在北京大厨们已经为你订了最肥的蟹……

秋风起,蟹脚痒,吃货们的胃也开始痒,恨不得像乾隆大猪蹄子那样一头扎进江南,吃个痛快。据说历史上,皇后断发割裂,并不是为了什么爱情,就是不爽皇帝没事就去江南吃吃喝喝。而且,日理万机的领导们也并没有为你们的“吃蟹带薪假”申请书上签字。

幸好帝都酒店的大厨们早早已经预订了最肥的蟹——除了大闸蟹,还有梭子蟹、稻田蟹、帝王蟹、珍宝蟹,都是当季鲜美的时令好物。这些大厨脑洞大开,推出各式蟹宴食单,或者创意无限,或者地道传统,或者中西融合,让你的舌尖远在北方,却能感受到江南的鲜美与妩媚——淋漓肆意蟹馔美味,足可以蟹为粮。

这个秋日,紫金阁中餐厅携手淮扬府推出地道淮扬美食之旅,除了几道大闸蟹菜品,还能吃到时令江南菜,比如清汤松茸菊花豆腐、淮扬大煮干丝、清蒸太湖野生大白鱼以及最应季的清炒鸡头米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽。太湖三白之一的白虾,遇见苏州“水中人参”鸡头米,配以意大利披沙米克醋鱼籽,真是大写的鲜嫩!

江南雕王醉蟹:大闸蟹来自高邮湖的大闸蟹,膏满黄肥,煮熟后再用十年陈的花雕酒腌制12小时左右,直至酒香渗透肌理,蟹肉冰爽甜润。有趣的是将蟹装在冰球里呈上桌,用汤勺敲碎冰壳,寓意“岁岁平安”。 图片来源/酒店提供

清炖蟹粉狮子头:这是一道淮扬经典名菜,经典食材加入新鲜蟹粉,宛若藏娇,用老鸡汤熬制,搭配马蹄,真是各种鲜甜细嫩涌上舌头。 图片来源/酒店提供

时间:10月15日至30日供应,定制私宴套餐每位人民币598元+15%服务费,6位起订,亦有零点菜单。

若是几个闺蜜馋蟹了,一定要来京雅堂小聚,试试主厨李冬独家创意的蟹宴,再来一杯黄酒或特制桂花鸡尾酒春江花月夜,方不辜负这好秋光。此次蟹宴选用来自扬州宝应湖的大闸蟹,以青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美而著名。李冬向来脑洞大开,据说这次一口气设计出20几道蟹宴菜品,最后敲定最精致的10多道。爱煞这款“春江花月夜”这款鸡尾酒,选用产自绍兴的宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,再加入蔓越莓汁、红枣糖浆与冰块一同调制,最后用天然风干的桂花加以点缀。

清炒蟹粉配烤油条:据说这道菜始于清代,随后被誉为上世纪40年代上海最著名的本帮特色佳肴。采用传统纯手工拆取大闸蟹蟹肉、蟹黄和蟹油,加入猪油炒制而成。如法式开胃小点canapé一样,底部是烤制的油条,中间配紫苏叶,顶部是高汤及猪油拌炒后的蟹粉和酥炸过的姜丝。一定要整只入口,立刻鲜美、细糯、香脆一股道涌入,而紫苏叶的清新又在其中流窜,像机灵的小花旦。 图片来源/酒店提供

蟹肉炒鲜奶:这原本是广东地区特色传统名菜大良炒鲜奶,将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒,此次加入蟹肉,别有嫩豆腐的口感。这还不算,搭配裹了墨鱼汁酥炸的紫苏叶,夹一层帕玛火腿,与清香芒果粒一同食用——这么多好味道怎么能同时享受,是不是太贪心? 图片来源/酒店提供

龙庭 火焰雪山盐焗大闸蟹:这道火焰雪山盐焗大闸蟹由龙庭梁开学师傅创意,将阳澄湖大闸蟹蒸熟,放在雪山盐上。端上餐桌后将由厨师现场以中国白酒点火,让大闸蟹在火焰中“绚丽登场”,同时让蟹渗入雪山盐风味。 图片来源/酒店提供

乡味小厨 小厨秘制香辣大闸蟹:这里以北方人的口味与喜好烹制蟹宴,菜单包含年糕烧膏蟹、姜葱炒飞蟹与蟹肉鲜虾水饺等。嗜辣饕客则可品尝秘制香辣大闸蟹,将肥美的大闸蟹与精选自四川的花椒、辣椒等配料一同烧制,鲜味跃动于舌尖,香气在空气中四溢,极为接地气的家常味道。 图片来源/酒店提供

酒香熟醉大闸蟹:湖蟹清蒸后置入由陈年花雕、白兰地、云南黑姜糖及头抽等秘制而成的酱料中,腌制48小时,出品时蟹肉清冽、蟹黄咸香,口感丰富,极具层次感。云南特级黑姜糖不仅能去除湖鲜的腥味,更为瑟瑟秋日带来融融暖意。 图片来源/酒店提供

蟹黄金汤四宝羹:沿袭宫廷御膳料理手法。金汤选用优质黄油鸡、猪脊骨、猪蹄、凤爪、瘦肉、上等精华火腿等原料熬制8小时,加入手拆蟹黄、花胶、带子等。菜品金色、浓稠、飘香, 胶质满满,口感厚实绵密。 图片来源/酒店提供

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