自制爆汁鲜虾蟹黄花胶汤包一口下去汤汁四溢!

膏蟹2只、鲜虾8只、花胶2条、肉皮一条、带皮蹄膀一只、五花肉1斤、鸡蛋1个、鲜鲍鱼1个、饺子皮若干、生姜8片、干辣椒3个、香菇4个、小葱3根、八角2个、肉桂1个、香叶4片、白醋、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、芝麻香油1小瓶盖

1、高压锅中放入泡发后切成小丁的花胶、切小块的肉皮、洗净切块的蹄膀、生姜片、葱结、干辣椒、泡发切成小丁的香菇、八角、香叶、肉桂、料酒一瓶盖、盐和胡椒少许,加水刚好没过食材,用炖汤模式炖煮。炖熟后去掉香料杂质和蹄膀,肉皮切小丁,和汤汁一起倒入保鲜盒中,放冰箱冷藏层冷藏至少6小时等凝固。

2、处理膏蟹和鲜虾。捞出生蟹黄装碗中备用,剩下的螃蟹和虾上锅蒸半熟后,掏出蟹肉、虾肉切小块,备用。

3、生姜切末、葱切葱花、五花肉打成肉糜、鲍鱼切成小丁。加一颗鸡蛋、一勺料酒、适量盐、一勺白醋、一瓶盖香油、一勺姜粉、生抽、蚝油、虾丁、蟹肉和蟹黄,10g玉米淀粉,食材搅打均匀上劲。取出凝固成冻的花胶猪皮冻大致切碎后一同拌入,至此鲜虾蟹黄花胶汤包的馅就做好了,放冰箱冷藏,要包的时候再取出。

4、饺子皮我图省事买的现成的,如果大家想自己做包子皮一定记得用烫面法做皮。饺子皮用擀面杖稍稍擀大一点,皮边缘擀薄。取馅料用包包子的方式包好,注意一定要封口,放在蒸笼屉上或蒸布、油纸上。

5、锅中烧水,水烧开后生汤包放锅中隔水大火蒸5~8分钟即可。馅料中蟹肉和虾肉都是半熟的,所以切勿蒸太久时间以免影响口感或导致汤汁蒸干。

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