怎样挑选优质的花胶,下列方法请查收

很多人都不会选择花胶,觉得只要体型够大就好,或只要贵、只要厚就好,其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。

优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口;一般品质的花胶多数只能用来熬汤,而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:

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1品种

品种上面已经列出来了,这里就不再详细说明了。

2色泽

以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的,反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质,因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量就越好,可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

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4干湿度

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。而时间越长,花心部份会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5公母的选择

花胶有公母之分,以广肚为例,花胶公多形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于母花胶,则多略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公的便宜。

6气味

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑溜溜的为佳。

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7年份

花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成份更容易被人体吸收,更滋补。老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味;新花胶颜色是比较白的,而且腥味很重。

8产地

缅甸、巴西、新西兰、印度……等地均有花胶出产,但就以广东外海的花胶为最高价,尤其是在虎门海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其它地方是全咸水,所以出产的花胶质量特别好。

9看肉质和质量

花胶有的是粗肉,有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,以此来判断花胶的质量,而真正优质的花胶,是不管炖多久都不会烂的。

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还有一些其它方面的因素,共同决定了花胶的好坏,总而言之,天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶,以上9点是最基本的判断方法。

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