花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

花胶,是四大补品之一,有着“海洋人参”的美称。其实,花胶就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富有营价值很高的胶质,因此得名“花胶”。

花胶作为一种珍贵的补品,用花胶煲汤十分滋补身体。在煲汤前需要先把花胶泡软,但是很多人搞不清楚,是用冷水泡还是热水?甚至忽略去腥这一步程序,导致煲出的花胶汤,腥味重不好吃,白白浪费了一锅营养补品。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

花胶表面有一层油膜血丝,这正是花胶腥味的源头,所以需要把花胶泡软,才容易清洗掉腥味。浸泡花胶时,建议用冷水泡一个晚上(比较厚的花胶需浸泡的时间更长)。花胶泡软后,才方便清洗掉表面的油膜血丝。

隔天,用放了料酒和姜片的沸水,给泡软的花胶焯水几分钟,最后将花胶捞出,继续浸泡在凉水中2小时后,彻底去除花胶腥味。这一步千万不能忽略,否则煲出来的花胶汤,腥味重又不好吃。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

今天我要分享给大家一道“花胶炖鸡汤”,这道汤很适合产后虚弱的孕妇、气血两虚的人。接下来,我们来看看这道汤的具体烹饪步骤吧。

【花胶炖鸡汤】

食材:鸡肉200g、花胶4个、姜1块、红枣10个、料酒、盐。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

烹饪步骤:

第一步:提前一个晚上,用碗装清水,把花胶浸泡在水中,泡12小时至花胶变软。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

第二步:红枣浸泡在清水中半小时,姜去皮切成片。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

第三步:把泡软的花胶清洗干净,然后烧一锅沸水,加适量料酒和姜片,接着把花胶放锅里焯水,5分钟后捞出花胶,继续浸泡在凉水中2小时,花胶腥味完全去除后,切成小块。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

第四步:烧一锅沸水,加入姜片和料酒,放入斩好的鸡肉,焯水几分钟至鸡肉变色后捞出。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

第五步:将花胶、鸡肉、红枣和姜片放入炖锅中,不用加任何调料。

第六步:加入适量清水,水量要没过鸡肉,选择炖汤档位,煲汤2小时。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

第七步:花胶炖鸡汤煲好后,加适量盐调味,这时的花胶柔软却不融化,吃起来很顺滑。鸡汤鲜美又清甜,一碗汤喝下肚,全身都变温暖了。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

小贴士:

一、花胶为什么有腥味?

花胶表面有一层油膜血丝,是花胶腥味的源头。

花胶用冷水泡还是热水?忽略这1步,煲出的花胶汤,腥味重不好吃

二、如何给花胶去腥味?

花胶去腥味这个步骤,一定不能忽略,否则影响口感。

首先,用清水浸泡花胶12小时(偏厚的花胶需浸泡的时间更长),泡软后清洗掉表层的油膜血丝。

然后,将泡软的花胶,放入有料酒和姜片的沸水中,焯水几分钟。

最后,将焯好水的花胶浸泡在凉水2小时,即可去除花胶的腥味。

三、花胶的功效。

花胶具有丰富的蛋白质、胶质和钙磷微量元素等,具有固本培元、补血养颜的功效。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据