当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

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当花胶遇上鸡汤,我要的是清澈鲜美的鸡汤与鲜嫩弹滑的花胶

这几年,我们这兴起了吃花胶鸡煲的热潮,熬得金黄透亮的鸡汤,厚实软糯的花胶,汤中满是胶原蛋白。但我却一次都没有去过,一是懒得排队,二是那厚重,浓到极致的鸡汤不是我喜欢的菜。萝卜青菜,各有所好,我喜欢喝汤,也喜欢熬汤,但喜欢汤清味鲜,而且遵医嘱,熬汤的时间最多不超过两个小时。今天,就从熬一锅鸡汤说起,说一说我家的花胶鸡汤。熬鸡汤的鸡骨与鸡肉要先洗净,加入冷水煮开煮至沸腾,取出用温水洗净,再重新煮开水,鸡肉煮1.5小时左右,最后还要将鸡油舀出。这里煮出来的鸡汤才足够清澈,舀出的鸡油还可以用来炒菜提鲜。

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花胶煮之前,一定要进行泡发,为了确保营养价值与口感,我先用淡盐水先把花胶泡软,挑出花胶的血丝与杂质,再把花胶加姜隔水蒸上15分钟。每次泡发花胶,我都会泡多一些,发好的花胶放进冰箱冷冻保藏,食用前再取出。半个手掌大小的花胶,泡发好丢进汤里,约煮上20来分钟就可以了。这样煮出来的花胶鸡汤,汤水清澈鲜美,花胶鲜嫩弹滑,汤喝上了,花胶也吃上了。

【食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只

【做法】

1. 准备好花胶,这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶。

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2. 用清水冲洗干净,放入加了盐的清水中(清水1000ml、盐5g)中浸泡几个小时,花胶泡软了即可,将血丝与杂质剔除。

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3. 将经过第一次泡发的花胶取出,放入碗中,加入洗净的姜片。

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4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜,放在煮开水的蒸锅中,隔水蒸15分钟。

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5. 蒸发好的花胶,取出待用。

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6. 鸡肉剁块洗净,冷水煮开后取出再次冲洗干净,再用砂锅煮开水,把鸡肉放入煮开,大火煮开后,再转小火煮1.5小时左右。

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7. 将鸡汤的鸡油舀出,将鸡肉取出,再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质。

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8. 下花胶,继续小火炖煮20分钟,加入盐调味即可。

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【小五食记】

花胶泡发的时间与煮的时间都要花胶的大小、厚度进行调整,花胶比较大比较厚,泡发、蒸发与煮的时间就都要久一些。但花胶的胶质比较重,容易糊底,而且煮的久了,花胶的胶质就流失在汤里了,汤黏糊糊,花胶也就越煮越久了,但是那些特别大特别厚的鱼胶除外。

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