什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

鱼胶也叫作鱼肚、鱼鳔,曾错误的认为指的是鱼肚皮,后来偶然得知,根本不是什么肚皮,而是我们平时扔掉的鱼鳔,是鱼鳔的干制品,大多数鱼都具有,在缺氧的情况下,可为鱼提供暂时的氧气呼吸,年轻人拿鱼胶并不当回事,但在老年人的眼中,这可是好东西,质量上乘的顶级鱼胶,价格不菲,可与鱼翅齐名,比如白花胶、金钱鳘鱼胶等,当看到价格时,我也算第一次开了眼界。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

在众多的海产品中,鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子,被视为宴席上的上乘佳肴,俗称“海八珍”,鱼胶晾干燥后,比较白且透明,部分呈现黄色,皱皮布满裂纹,著名的“海八珍”之一,深受食客们的喜爱,在广东、香港一一代比较流行,有钱都不一定能买到,称得上是有价无量。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

在中国的沿海地区,广东人是最会吃的,能熟练掌握各种鱼胶的特点,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品,发黑的表示已经变质,鱼胶通常来源于石首鱼,对其的需求造成加州湾石首鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝,鱼胶营养丰富,含有84%的蛋白质,含脂肪0.2%,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

鱼胶不仅是名菜佳肴,老年人最爱食用,可补气血,润肺健脾,滋肝养胃、止血抗癌等功效,有很高的药用价值,女人则把它视为养颜真品,对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

正确鉴别方法,靠的是经验和技巧!

1、色泽

首先看色泽,漂亮的鱼胶经过制干后,应保持色泽好、涨力大、半透明,体厚片大,一般常见的是偏黄色鱼肚。

2、外形

鱼肚越大越厚,涨力越强,说明质量越好,价格越贵,而其他一些小鱼肚,外形偏薄,这样价格不高,形体平坦、完整,边缘齐整为佳。

3、干潮

鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

银耳莲子炖鱼胶

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

食材:鱼胶、莲子、银耳、红枣、冰糖


1、鱼胶、银耳、红枣泡一泡洗净备用,重点处理莲子,开水中浸泡5-8分钟,掰成两瓣,有芯的去芯。

2、鱼胶、银耳、莲子,放入砂锅中,加适量水,小火炖一个小时。

3、炖完再加入冰糖、红枣闷一会待冰糖融化搅拌一下即可。

鱼胶鸡汤

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

食材:鱼胶两片、鸡半只、姜两片、枸杞、红枣


1、鱼胶提前一天浸泡,上锅再蒸5分钟,拿出继续泡到第二天,隔中要换水。

2、鸡要焯水洗干净,加入鱼胶一起煲,1小时左右加入盐码味,即可开吃。

鱼胶排骨汤

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

食材:鱼胶两片、排骨、黄芪、枸杞、生姜、料酒


1、排骨切块,下锅焯水后,洗干净备用。

2、鱼胶提前泡几个小时,用剪刀剪成块,或者用到斩块,先泡发再炖。

3、将排骨,鱼胶,黄芪,枸杞,生姜倒入电炖锅中,加适量的水,盖好盖子。

4、小火炖3个小时,开锅加两勺料酒,少许盐调味。

鱼胶里面丰富的胶质,让汤汁变得浓稠美味。鱼胶的营养成分也不少,丰富的蛋白质和微量元素,有着滋补身体的作用,冬天来一碗美味的黏糊糊的鱼胶汤,实在是一种享受!

目前市面上,高质量的鱼胶,500克价格约一万元,甚至几十万都有,普通价也要几百元,野生稀有鱼的营养和药用价值更大,由于太过稀少,有不良商家造价,依次充好,买时应万分小心,食用假鱼胶,对人身体并无益处,相反还会损坏健康。

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《旧唐书·突厥传上》:“﹝ 颉利 ﹞为 大恩 所挫,於是乃惧,仍放 顺德 还,更请和好,献鱼胶数十斤,欲令二国同於此胶。”

宋何薳《春渚纪闻·买烟印号》:“ 黄山 张处厚 、 高景修 ,皆起灶作煤,制墨为世业,其用远烟鱼胶所制佳者,不减 沉珪 、 常和 。

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