如何选择花胶,你真的知道吗?

海洋是生命的摇篮,人类生存所需矿物质和微量元素皆源自于海洋。

所谓海纳百川,海洋的宽广、辽阔让其拥有数之不尽的海洋资源。鱼类是其中主要的组成部分,也是人类可以直接利用的海洋资源,毕竟人类所摄取的动物性蛋白总量的22%来源自海洋。

而这些由海洋孕育而生的鱼类,其身上承载的鱼肚,逐渐演变成了我们所说的花胶,它饱含丰富的胶原蛋白和微量元素,从古时便已经成为了一种珍贵滋补品

如今随着时代的发展,花胶已然进入到了我们的日常生活中,相信对于花胶的好处大家也了然于心。有好事者为花胶增添上了“海八珍”的名头。

可别以为它只是徒有虚名,毕竟它的功效在《本草纲目》和《齐民要术》中早有记载,除此之外,更是位列四大海味“鲍参翅肚”之一。

如今市面上的花胶种类繁多,想入门的小伙伴未免有点为难,我适合哪种花胶,我应该买什么花胶?

也对,虽说花胶的功效世人皆知,但是总不免有奸商以次充好。所以小伙伴们的认真谨慎是没有错的,那么今天小物就给大家带来一点分辨花胶优劣的小小心得。

分辨

如何选择花胶,你真的知道吗?

@爱膳家

望:

我们初见花胶,先是眼睛看到它,所以咱们先从外观来做判断。

色泽上自然是偏黄色较好,正常的花胶颜色分布不均且带有自然纹路,并非是我们所认为的晶莹通透的。

因为如今的不良商家为了混淆视听,不惜使用漂白剂洗白花胶,如此便完全破坏了花胶的本质。

闻:

花胶的风干过程经过晾晒,自然会有一股轻微的鱼腥味。越好的花胶腥味会越淡。

因此不良商家便企图用化学手段处理劣质花胶的腥味,而我们分辨其是否优劣时,可以闻闻是否带有其他特殊气味(例如油味、刺激性气味)。

掰:

花胶是鱼肚风干晾晒而成,其自身水分尽失,所以硬度较高,难以用手掰弯或掰断。

而次品花胶因为成本或其他原因,制作时体内水分未完全消失,其胶身极为脆弱,容易被掰弯。

质:

如若花胶在干制时中心部分的水分未散,整体胶身呈透明状,胶身中心呈玉白色,颜色浑浊,此种被称为“花心鱼肚”,这种花胶泡开之后有浓烈腥臭味,为下下品。

以上便是分辨花胶优劣的一些小小心得。

在将这些劣质花胶筛选过滤之后,难道剩下就是优质花胶了吗?

不不不,花胶是千里马,他们拥有无限的潜力,而我们则是伯乐,花最合适钱找到最优质的花胶。

如何选择花胶,你真的知道吗?

公母选择:

常听闻花胶有公母之分,那么其中孰优孰劣?

胶公形似马鞍,肚身较厚而边身薄,纹理清晰,肉质细腻,质地厚实,色泽呈黄色为佳,胶身为半透明状为上品,烹制后口感佳嚼劲足

至于胶母,则略圆而平展,形似波板,纹理较为模糊,肉质更厚,煲后易溶,口感偏软,至于价格相较于胶公便宜不少。

孰优孰劣,一目了然。

干湿度:

众所周知,花胶是鱼肚干制而成,所以花胶自然是越干越好

在灯光下,若花胶胶身呈半透明状,其质量较好。

而一些湿度大的花胶色泽灰暗,胶身无光泽。

如上文中提及有的花胶在晒干时内部水分未散,一般是整体胶身周边呈透明色,中心颜色浑浊,即为“花心”,挑选时请谨慎留意,存放时间越长,会产生霉变,浸发后会发出臭味

若不幸进食,轻则反胃,重则洗胃。切莫大意!

年份:

花胶若存放得当是可以永久保存的,那么自然就犹如美酒一般,年份越久越好

颜色愈深,代表它年份愈久。

那么好处就是它所含的胶质浓度随时间減少,使营养成分更容易被人体吸收,更为滋补

同品质的陈年花胶自然比新胶要好,就如同老酒自然比新酒更为香醇。

说了那么多,那么应该选择哪种种类的花胶呢?

毕竟而今市场上的价格高则几千上万,低则一百几十,我们应该选择自己经济能力范围内可以承受的价格

小物就给大家推荐几个种类的花胶

黄花胶:

黄花胶为黄花鲈的鱼肚,也叫小黄花、花胶仔,通常是筒状,也称“黄花筒”,是产量最大的花胶品种之一。

鳕花胶:

新西兰鳕花胶,价格实惠,适宜炖汤食用,肉质也较为厚实,性价比极高。

白花胶:

“鲍中溏心称王,花胶白花夺冠”。

白花胶是仅次金钱鳘、蜘蛛胶的名贵品种。双层肉质、个头虽然较小,但是在香港或部分沿海地区却极具口碑。其口感和药用性极佳,无论是固本培元、补气活血均有一定作用的功效。不愧是“花胶之冠”!

赤嘴鳘花胶:

与白花胶同等级别的花胶品种,是如今市面较为常见的名贵花胶,深受坐月子或怀孕妈妈的厚爱。

赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水鲜而不腻,清而不浊。

小金龙胶:

胶原蛋白高,肉质鲜且胶质好,滋阴养颜,补血活血。腥味淡,汤水鲜,适用于家庭滋补,提高免疫力

价格上更为亲民,性价比很高的一款花胶。

如何选择花胶,你真的知道吗?

结语:

花胶的种类随多且功效各有不同,但是共同点皆可补充胶原蛋白、微量元素,滋补身体、提高自身免疫力。

但是虽然花胶具有药用功能,但也仅作为调理身体之用,其功效和花胶自身的品种、大小和品质有关。

切莫迷信于花胶治百病的谣言,科学饮食,合理选择适合自己的花胶。

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