鱼胶百科 | 全世界的花胶都全了,最全鱼胶品种解答

花胶是一种极好的养生食材。上好的花胶,其价值远超黄金而无不及。随着海洋环境污染及高品质花胶资源的严重稀缺,上等花胶如今已寥若晨星!作为顶级食材中的重要一员,不同的花胶还分别具有不同的食疗功效!珍品花胶是所有食材中最为坚挺,也注定将是更多高级吃货众星捧月的宝物!那么,我们今天就重温一下,花胶到底有多金贵!

1、黄唇金钱鳘鱼胶

又称小须金钱鳘鱼胶。黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。黄唇鱼是我国特有的鱼种,喜欢生活在咸淡水交界的海域,以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场,地处东海、南海交汇处的南澳岛,温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞,东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有黄唇鱼的踪影。黄唇鱼是国家二级保护动物,目前处于濒危灭绝状态。作为顶级鳘鱼胶,黄唇鱼胶的收藏价值已远远超过其传说中的止血功效,是拿钱也不一定能买到的钻石级食材!

下图是一个陈年黄唇鱼胶的公胶,近日以230万的价格卖出。

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黄唇鱼胶有公母之分,公优于母。下图为公胶。

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下图为黄唇鱼胶的母胶。 黄唇鱼是上等大补品,尤其是鱼鳔晒制而成的鱼肚(俗称鳘鱼胶)甚为珍贵,有“贵过黄金”之说。

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这是为这只黄唇鱼胶耗资万元定做的存放木盒,这种木盒有防虫防潮的特别之处,可以更好的保存这样的超级食材。在国内,仍然有一些黄唇鱼胶深藏民间,因为收藏的价值已远远超过食用价值。

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对着光照,这块黄唇鱼母胶即刻闪耀着黄金般的光芒。只有超过50年以上的黄唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法,这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该超过140斤。

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黄唇鱼又叫金钱鳘或金钱猛鱼,主要分布于我国长江口以南至香港的海域,栖息于近海水深50~60米海区,是我国的特有鱼种。美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼便位列其中。这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,再加上黄唇鱼听觉极其敏锐,游走速度极快,故极难猎捕,只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获,通常捕获黄唇鱼是在繁殖期或病老将死才被抓到,好多渔民三代人都难以遇到或看到,故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼,要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶,被视为最高级别滋补品,甚为珍贵,素有“贵过黄金”之说,常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

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黄唇鱼体长,侧扁,尾柄细长。数量本来就比较稀少,加上沿海各地捕捞强度加剧,目前濒临灭绝,目前被列为国家二级保护动物。福建省连江县黄岐镇流传着一个“穷汉一夜暴富”的故事:一名家境贫寒、年过半百的老单身汉在离岸边不远处的海上,捡到一条昏死过去的百斤大鱼,卖给鱼贩,得钱300万元。那条百斤大鱼就是黄唇鱼。

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在香港,只有占全港水域2%的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护,但仍没有管制禁捕黄唇鱼,在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝!如今在缅甸也有黄唇鱼产出,由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼,但在海外贸易中,并没有法律规定不允许交易黄唇鱼,有中国商人专门到缅甸收购黄唇鱼回国,但缅甸黄唇鱼品质远没有中国本港的好。

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2、墨西哥金钱鳘鱼胶

又称大须金钱鳘鱼胶。墨西哥加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi),又被称为加州犬型黄花鱼,虽然它名字里有加州,但其实是墨西哥海域特有的一种鱼。这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”,被视作花胶中的顶级货色。从2008年开始,黄花胶的价格一路飙升,2011年,墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元。华人对加利福尼亚湾石首鱼的“钟情”其实由来已久。1920年代,中国移民就在加利福尼亚湾发现了它,并认为与中国海域出产的黄唇鱼极其相似,它的鱼鳔当时就已经在海鲜市场上卖出高价。

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墨西哥石首鱼的鱼肚制成花胶后,有两条长须,外形鱼黄唇鱼相似。金钱鳘,是最为名贵的滋补品,有滋阴润肺、滋补肝肾等作用。

近年海洋资源的日渐枯竭,顶级鱼胶品种越来越罕见难寻,甚至几乎绝种,所以一些陈年、高档的鱼胶逐渐被列为收藏品。收藏级的鱼胶需要考虑重量和价值,一件胶形完美而品种稀缺的高档“金钱鳘”则被列为宝中之宝,鱼胶之王。民间有百斤鱼一斤胶的说法,最大的大须金钱胶可达1500克以上,所以对应的活鱼重达300斤以上。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”,为了区分这两种鱼胶,根据鱼鳔上“须”的长短,因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”,称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

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到了上世纪60年代,刺网捕捞技术的使用给加利福尼亚湾石首鱼带来了灾难性打击。由于过渡捕捞,加利福尼亚湾石首鱼成为了全世界第一个由经济鱼类发展到面临灭绝威胁的物种。墨西哥政府和相关的部门、学家们意识到了这个问题的严重性,政府终于在1975年颁布了完全禁渔令,被列为墨西哥濒危物种(Endangered)。然而几十年过去,墨西哥政府对捕捞的管制似乎又变得宽松了许多。在黄花胶投资狂热之下,墨西哥的鱼群目前的生存现状和数量如何?科学界目前还没有进行正式调查。但也许惊人的市场价格已足以说明问题。事实就是由于大须金钱高昂的价格,当地渔民于是罔顾多项禁令,在海湾两岸进行非法捕捞托头鱼,并想方设法将其鱼鳔(大须金钱)运到香港、内地或一些东南亚国家如马来西亚、泰国市场出售。有了巨大的利益诱惑,在产地的非法捕鱼业有越演越烈之势。

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加利福尼亚湾的众多岛屿。当时渔业技术还比较原始,墨西哥渔民只能使用鱼叉和简单的渔网捕捞加利福尼亚湾石首鱼,将其鱼鳔晒干制成花胶销往中国,而鱼肉则在本地或者美国销售。鱼鳔的价格自然远远高于鱼肉,可以找到1942年的新闻报道,描述被取走鱼鳔的石首鱼尸体遍布墨西哥的海滩。历来主张推动环境保护的《卫报》解释说,这种鱼的的独特性让它必须受到严格保护。从进化的角度看,加利福尼亚湾石首鱼非常特殊:它是其所在的属(genus)里的唯一物种,也是石首鱼科里体型最大的鱼。

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3、孟加拉金鲷鱼胶

2012年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的Jahangir Saudagar说,这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作,他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了500个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说:“我持续出价,知道其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终,我以305万塔卡(约合36900美元)的价格卖掉了这条鱼。”

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海洋水产研究院的动物学教授Noman Siddiqui是因为这种鲷鱼金黄的色泽使得它的价格居高不下,通常情况下,鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说,每年孟加拉湾仅能捕到3–4条金色鲷鱼,产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授Noman Siddi认为,这是一条金色的鲷鱼(golden snapper),而且表示金黄色的鲷鱼很少见。当时一些香港的报道称这是一条“黄吻鱼”,也就是我们所称的“金钱鳘”,不过这当然是不对的,因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑,而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论,所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法:称之为:金色的鲷鱼。

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孟加拉湾沿岸有五国:斯里兰卡、印度、孟加拉国、缅甸和印度尼西亚。孟加拉湾(Bay of Bengal),是印度洋北部一海湾,西临印度半岛,东临中南半岛,北临缅甸和孟加拉国,南在斯里兰卡至苏门达腊岛一线与印度洋本体相交,经马六甲海峡与暹罗湾和南中国海相连,面积达217万平方公里。孟加拉湾属于印度洋地处热带亚热带海域,海底资源非常丰富,沿岸贸易发达,主要港口有印度的加尔各答、孟加拉国的吉大港、缅甸的仰光等等。吉大港位于孟加拉东南沿海的卡纳富利河下游,距河口约8n mile,濒临孟加拉湾东北侧,是孟加拉的最大海港。

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金鲷鱼胶一般呈圆形或椭圆形,胶体头部有独特的形状——两个“圆角”,像“鲤鱼目”。具有独特的“金钱肉”胶质,纹路像“山水纹”,其胶体背面与大须金钱较相似。公肚呈厚薄肉;母肚厚薄均匀。此胶没有出水孔,没有法令线。

在第七届上海渔博会现场竞价活动中,来自汕头市鱼胶海味协会的五样鱼胶藏品让人们大开眼界。这五样鱼胶藏品包括:104克重的蜘蛛胶、重达509克的野生本港赤嘴鳘鱼胶、重量级的非洲花胶王(1345克)、金鲷鱼胶(850克)以及最贵重的金钱鳘鱼胶(803克),总价值达349万。孟加拉湾金鲷鱼胶在香港被称为房胶、乳房胶或缅甸金钱鱼胶。目前暂时没有确定的名称。

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4、蜘蛛胶(蜘蛛肚)

蜘蛛胶(小鳞波曼石首鱼),产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南,前两产地市面上相当的稀少,价格不菲,市面上见到的基本都是越南产地的,价格相对较为便宜。

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蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高,过去十几年来,价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分,香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的,实际上这种是蜘蛛胶公胶,香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚,蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

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印尼蜘蛛公胶

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印尼蜘蛛公胶

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5、白花胶

白花鱼胶养颜抗皱的效果有很好的口碑,一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。白花胶是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔,个头一般都很小,超过1两多~2两的极为少见,一般为1个几克至几十克不等,主要产自泰国、印尼、孟加拉等地,野生白花鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有。而国内养殖白花胶产地为广东沿海一带和浙江沿海一带,为海水网箱养殖,如饶平、东莞等地养殖场。白花胶的产量是北海花胶的10分之一,赤嘴花胶的5分之一。

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黄姑鱼别名黄婆鸡,是石首鱼科。 2009年2月24日,海陵岛试验区闸坡一渔民在海陵岛北洛湾对开海面上捕获一条重达13斤,长80厘米的天然野生黄姑鱼。黄姑鱼属于名贵鱼类,当地售价每斤达180元,其肚中的鱼胶晒干每斤能卖数万元。据当地一些长年在海里打鱼的老渔民介绍,他们见到的同类黄姑鱼最多重5至8斤,像这么大的黄姑鱼很少见到。

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中山大学生命科学学院在一份研究报告中指出,通过基因序列分析表明,白花胶与浅色黄姑鱼(Nibea coibor haplotype,也叫“库氏黄姑鱼”)的相似度为100%。

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白花胶的真假识别:相信不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。选择真品时请注意以下四点:1,白花胶有双层胶。正品白花胶有2层胶肉,但一般肉眼难以看到,需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。2,正品白花胶胶身上有出气孔,位于法令线的旁边有一排出水孔,但一般要陈年好胶才有,新胶看不到。3,正品白花胶有一条不起眼的小尾巴,但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。4、正品白花,剖开后对着阳光的话,就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑,“人”字形明显。

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各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同,但特点不尽相同,加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同,因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。下面的鱼胶有各种形状,有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开,就叫“片”;不剖开,就叫“筒”),都是白花胶。

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近年来,野生白花胶的数量也呈下降的趋势。野生的鱼胶属于自然资源,随着人们对鱼胶需求量的增加,自然资源必定会越来越少。

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6、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘,深海鱼类,生活在从没有受到污染的深水海洋,主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海,属于珍贵鱼种,具有很高的营养价值,赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕见,市场价格奇高,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。这是一条约25公斤的深海赤嘴鳘鱼。

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赤嘴鳘的鱼鳔有很高的药用价值,也是整条鱼的精华。

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何谓赤嘴鳘鱼胶,是取自于长年生活在从未受过污染的深水海洋的赤嘴鳘鱼体内的气囊,俗称鱼鳔,具有极高的餐饮营养价值而又是稀有珍贵药材,其价值可“贵如黄金”。野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区,国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭,主要为海水网箱养殖。赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。

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赤嘴鳘鱼胶也有公母之分,公胶(左) 每斤价格更高,母胶(右)相比公胶价格要略低。质量上好的赤嘴鳘鱼胶价格过万再正常不过。注意看,公胶有U形纹,肚身较厚而边薄,适合用来做菜式,身价较高;右边的母胶则呈横纹,厚度均匀,宜用来熬汤。老胶更滋补。鱼胶陈放越久,营养成分越精、越纯。新胶做出来的汤很粘,甚至有腥味;老胶炖出来的汤虽然不是很粘,但是很纯、很正宗,没有任何腥味,更加滋补。

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选择靚花胶,色泽要金黄,在灯光下能透光,愈深色代表陈年愈久,品质愈好, 纹理自然清晰,完整厚身才是上品,若胶身花纹凌乱,则不宜购买。益选老胶,因为老胶轻而干。取500克新胶,称重后密封保存。几年后重新取出,称重后发现脚的重量变轻了。这是因为新胶比较湿,在存储过程中,水分逐渐挥发,因而重量变轻,而老胶也比新胶更干。

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7、湛江赤嘴公肚

湛江赤嘴鱼胶纯天然,纹理清晰厚实,肉质紧密细腻,炖后肉稠而不烂,也不会很硬,不腥不黏腻,为鳖鱼胶上乘。赤嘴鱼胶品质及实用性号称鱼胶之首,一直是怀孕、坐月子、术后康复之首选。胶身虽然很厚,但是通透性非常好,整体呈天然的金黄色,胶身上有两条明显的法令纹,尾部也很独特,类似波浪荡漾。

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8、湛江赤嘴鳘鱼胶筒

鱼胶有各种形状,有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开,就叫“片”;不剖开,就叫“筒”)

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11、开片花胶筒

花胶筒主要产于巴西,海南也有少量产出。一般1斤最大为5-6头极少。开片花胶筒是指将花胶筒切开后晒干,是按花胶的加工方法和外形大小来分类的。

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泡发好的开片花胶筒

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泡发好的开片花胶筒

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泡发好的开片花胶筒

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12、新西兰花胶

又称纽西兰花胶。纽西兰花胶基本上都是来自一种名叫Ling Fish的鱼,学名叫做羽鼬鳚。纽西兰的渔民在处理新鲜鱼肚时经验不足,经常导致鱼肚长时间浸泡在血水当中,导致血水会渗入到新鲜的鱼肚中,所以新西兰出来的花胶普遍都偏红,甚至有些是红到发黑。新西兰胶产自新西兰南部海域。挑选新西兰花胶最简单容易的方法。颜色为紅带有血色这种是最天然的也是最直观,当然也有稀少的的白胶但是也会多少有一些血色。第一每片的形状都不规整。第二比较其它鳕鱼胶厚度高。第三发泡和煲汤后花胶腥味不重有口感。这点不同于别的鳕鱼胶。

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新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。生晒里面又分为太阳直接生晒和放在冷柜风房阴干,这两种做法做出来的成品看外型不好分辨,生晒的花胶是产生自然卷的情况,整个花胶会卷起来。机制里面普遍为晒干,风干,但是也有烘干的。由于机制的工艺需要将花胶夹住,夹平,所以花胶出来的形状是很平整的,在花胶表面会发现网纹的。一般来说生晒的价格要比机晒的贵一点。

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看干湿度:花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

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13、鳗鱼胶

以海鳗的鳔加工制成,鳗鱼鳔一如鳗鱼,长圆形,细长,壁薄中空,两端尖似牛角,白中略黄。主要产于东海和南海部分海区,鳗鱼肚一般不剖开,也称桶胶、筒胶。高价货色多来自孟加拉海鳗。口感爽脆,比较常在酒楼中出现。

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炸鳗鱼胶

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14、大耳赤嘴

大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名,特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴(筒状或片状),这种赤嘴基本上都是产地原货,由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。

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15、泗水赤嘴

泗水赤嘴,以印尼城市泗水为命名,是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya),华文名泗水,是印尼第二大城市,位于爪哇岛东北角,临马都拉海峡和泗水海峡,与马都拉岛相望,也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

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16、札胶

札胶(扎肚)原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

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17、阴阳肚

阴阳肚(苏里南秋鱼),主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等,这款花胶产量大,价格较低,但腥味较重。阴阳肚北海胶身经常有两条比较明显的透明纹路,两个“耳朵”比其它北海胶一般都要长,不象其它北海胶只是在胶体头部,而是从胶体中上部一直延伸至头部。阴阳肚北海胶一般不会太大,最大约1两多至2两左右。

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18、斗湖胶

厚肉的斗湖胶非常厚实,呈半椭圆形,头部有一条明细的鱼胶须,肉质细腻,通透感强。斗湖胶(鮸鱼),主要产自广东南澳、福建、泰国等,有公母之分,公肚较薄,肉质较紧实,汤水较清,母肚较厚,肉质较软糯,汤水较浊,公肚比母肚略好;也有粗肉和细肉之分,粗肉胶肉质较为松软,炖久易化,细肉胶肉质较为黏糯,不易溶化,细肉比粗肉略优。

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斗湖胶的特点是汤水黏滑,富含胶质,但略带腥味,可用西洋参、石斛、无花果、姜片等辟腥,性价比较高,特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。

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斗湖胶的质量都跟北海鱼胶差不多。但是市面上一般将斗湖胶简称为鳘鱼胶,有的商家甚至对不懂的消费者谎称是赤鳘鱼胶、安南胶等价位较高的胶种。

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19、台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种。以超过15年的陈年老胶为上品,因为新胶基本上都是养殖。野生的已几近绝迹。

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20、安南鱼胶

安南胶(越南鳘),多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼,除了美容养颜的基本功效外,专门用于治疗阴虚阳亢引起的咳嗽、哮喘等症,口感较赤嘴较软,但汤色也是清甜不腥。安南鱼胶属于大型鱼胶,许多安南鱼胶单个就超过一斤,个头越是大的就越贵,因为越大越少见,还要看加工的工艺、形态、颜色、存放年限、产地、公肚还是母肚,这些都会直接影响价格。便宜的一斤几百,贵的有一斤两千以上的。

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安南花胶又称双牙胶

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21、荷包肚

荷包肚就是没有打开过的鱼肚,样子像荷包,俗称荷包肚。是大西洋那边收购,是国外很便宜的一种鱼肚,在中国市场属于开发阶段。

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22、金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的,对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参,姜片等。金龙鱼胶的胶质一般,补气血一般,但是金龙胶属于大众补品,在国内有一定的市场。

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23、巴西北海鱼胶公肚

北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线,母肚则没有。北海鱼胶没有出水洞。北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属(Cynoscion),也有部分属于绒须石首鱼(Micropogonias)及短须石首鱼(Umbrina)等。犬牙石首鱼算不上是最大型的石首鱼类品种,因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多,而四、五两重的公肚就已经算是很大的了。市场上最小的北海胶只有几克重。

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在香港,“北海鱼胶”一般叫“扎胶”,以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”,在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。现在的北海鱼胶都是来自南美海域,与广西北海原是一个“美丽的误会”。网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海,很多人们也以为是这样。其实,现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有。北海市自古以来就是一个对外贸易的主要商品集散地之一,改革开放后,国外越来越多不同品种的鱼胶不断涌进国内,所以,后来的名称“北海鱼胶”特指现在的这个胶种,标志着这些来自南美海域的鱼胶。

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24、巴西北海鱼胶母胶

此胶与上面的是夫妻胶。主要产自巴西和阿根廷等,北海胶的品种和等级是众多鱼胶种类当中最繁多的,所以市场上的销量也是最多的。但其质量也是最令人担忧的。所以在购买此款鱼胶的时候就要多留心。

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25、越南片肚

又称三角片鱼肚,这个是越南合成的鱼肚,害人的。越南造假的鱼肚近年来大量流入中国市场,应注意分辨真伪。

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26、大肚片

大肚片是产自南非,属于新品种。不分头数,市场价格为800-1200元1斤。

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27、阳江赤嘴

赤嘴鳘鱼胶很多是以款式为名,广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域,有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了,所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”,包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候,都是以“产地”来命名的。产地不同,渔民做出来的款式也不相同,所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来,由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种,以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧(如最先是“湛江赤嘴”),于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。

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28、大黄花胶

大黄花胶(大黄鱼又叫黄金龙鱼),黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类,主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域,品质以泰国为佳,越南、老挝为次,国内的多为食肉用的小黄鱼。市面上常把黄花胶称为“泰国蜘蛛胶”,虽然样子和功效有些相似,但价格截然不同,蜘蛛胶是大红鱼的鱼鳔,其功效和价值均比黄花胶高;另外也有将花胶筒称为黄花胶的,实为鱼目混珠、偷换概念,黄花胶是深海大黄鱼的鱼鳔,一般为剖开平晒的广肚,而黄花筒则是浅水海鲈鱼的鱼鳔,多为未剖开而加工成圆筒形,也叫鸭泡鱼肚,肉薄松软、胶质少、带腥味,经过药水加工浸洗后呈亮黄色,泡发后呈灰白色,味寡易烂,两者的功效和价值大相径庭。

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29、午鱼肚

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30、燕窝鳔

这是一种加工后形同燕窝的鱼鳔。是市场的一种叫法。这里提及一下。

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31、印度午鱼鳔

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32、 炸丁兰肚

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33、 南非肚

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34、成鱼胶

成鱼胶是南澳本地鱼胶,缅甸也有产。成鱼是南澳岛海域特有的一种鱼类,这种鱼无法人工饲养,全部是野生的。论营养和口感,成鱼胶不如其他花胶,而且腥味比较重。

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35、舟山大鱼鱼肚

近日,有网友爆料,有人在舟山捕获一条足有一人高的大鱼,叫价110万元出售。据了解,此鱼在舟山当地叫做“舟山大鱼”,学名叫毛鲿(cháng)。当地的老渔民说这种鱼现在已经十分稀有了,自己大概有20多年没见过这种鱼了。这种鱼之所以值钱,主要就在于它的鱼肚。这么大个头的鱼估计也就能取出一斤二两左右的新鲜鱼鳔,晒干后只有七八两。不过据专家介绍,类似大小的舟山大鱼市场价大概在15万左右。

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花胶的做法

将花胶泡洗干净后,用纯净水再泡6小时,每3小时换水一次,然后放进蒸笼干蒸30分钟。并准备好冰水(0度),把蒸好的花胶放入冰水内冰镇10分钟后再蒸十分钟后,放入冰水内冰镇10分钟。重复2次。若花胶厚身的就重复3次,通过热胀冷缩的原理,直到花胶完全发透。然后就可以出品鲍汁或者煲汤了。

金汤扣花胶

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鲍皇扣花胶

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花胶鲍汁扣

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花胶王鲍汁

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花胶筒鲍汁扣

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瑶柱羊肚菌炖花胶

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美国野米慢炖花胶王

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