担心买到臭花胶?灯下照一照,就能轻松辨别~

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝,“鲍、参、翅、肚”中的“肚”,说的正是花胶,足可见其珍贵。

很多人问,花胶是不是鱼胶?鱼胶是不是鱼肚?

没错,它们指的其实是同一种东西,即鱼鳔胶,也就是鱼鳔的干制品。

不是所有鱼鳔,都能制花胶

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知道花胶是鱼鳔后,可能有人会失望:这多普通啊,还卖那么贵!

但是,花胶是鱼鳔,不等于鱼鳔都能制成花胶

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多,其中,最有价值的要数石首鱼科的鱼类,如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

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花胶入门第一步:认品种

目前,花胶按品种档次排名,依次是:金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚:为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成,非常罕见,价格昂贵,收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶:前者由大黄鱼鳔晒制而成,后者由黄姑鱼鳔晒制而成,正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶:是小磷波曼石首鱼的鱼鳔,也较少见,十分珍贵。

★鳘鱼胶:较常见,按档次的高低和产地,分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等,以红鸡赤嘴为最好。

另外,其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的,如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶:淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状,称“黄花筒”或“花胶筒”,也叫小黄花、花胶仔,是产量最大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”,实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶,这样挑

首先,看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次,看色泽。色泽淡黄或金黄,透明鲜亮为佳。

再者,查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”,即内部未干透的鱼肚。时间长了,鱼肚中心腐化、霉变,一浸发便会发出臭味,不可食用。

把花胶放到灯光下照一照,如果周边透明,中心浑浊,很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆,不能再食用。

花胶的美味食疗方

1.花胶红枣汤

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方法:花胶15克、红枣(去核)4~5个,加水适量炖2小时,放入冰糖食用。

2.花胶煲骨汤

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方法:花胶15克,猪骨或鸡骨适量,加水适量炖2小时,加调料食用。

3.花胶当归汤

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方法:花胶15克、当归10克、红枣适量,加水适量炖2小时,加冰糖食用。

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