一坑更比一坑深:只要你吃花胶,今天要说的坑你无论如何也躲不掉

很纠结要不要写出来。无意揭什么潜规则,只是单纯的想要大家更了解花胶这种食材。

正式“填坑”之前有些花胶的基本常识要先普及一下

1、花胶是什么?

花胶是鱼鳔的干制品,但并不是所有鱼的鱼鳔都可以叫做花胶。因为几乎有多少种鱼就有多少种鱼鳔,但具有食疗作用的鱼鳔却很少,而花胶则是挑选了那些有食疗价值的鱼鳔做成的。

2、花胶跟鱼鳔有什么不同?

花胶是干的,鱼鳔是新鲜的。两者是干货与鲜货的关系。

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鲜鱼鳔

一坑更比一坑深:只要你吃花胶,今天要说的坑你无论如何也躲不掉

晒干后就成了干花胶

请注意,问题来了:鱼鳔是怎么加工成花胶的?这个问题要划上重点,考试要考

一般有两种途径和方法:

1、现杀鱼,然后把鱼鳔从鱼肚子里掏出来后,短时间内加工制成干花胶。因为新鲜的鱼鳔很容易变质,所以这种方法制作花胶人手要足够多、动作要足够熟练。

优点是这样做出来的花胶质量杠杠的,最大限度地保留了该种花胶的食疗功效。

缺点是费时费工,成本高,产量受工人多少的限制。从产地运回国内还有海关通关的难题。

2、大量收鱼鳔,有多少收多少。冷冻后用冷柜发回国内,在国内解冻后再加工成花胶。

优点是成本低廉,通关成本更低更容易。

缺点是由于长时间处于冷冻状态,花胶已经丧失了本身的食疗功效。

为什么冷冻后再加工的花胶不能买、也不能吃

鲜鱼鳔经过长时间的冷冻运输到国内,再解冻后已经无法进行先人沿袭下来的那种古法晒制加工的方式,只能用各种药*水、添加剂,再加上胶肉已经冻伤,这种花胶买回去吃了还不如不吃。

一坑更比一坑深:只要你吃花胶,今天要说的坑你无论如何也躲不掉

上图四只黄花胶筒,同样是泡了1小时,上面两只是传统方法加工的,下面两只是冷冻货。

如何分辨?太难了

就目前来看,干品几乎无法分辨。也只能是泡发后才能看得出来。还有就是冷冻加工的花胶因为成本低,一般价格都会比正常的同类市场价低不少。这点也可以作为辅助分辨办法。

话说,你们买到过这种花胶吗?

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