想吃花胶但怕腥怎么办?Summer教你去腥小妙招!

【群安堂】SummerCharmy,是一对热爱生活,热爱家人,有一个环游世界的梦的小夫妻。专注于燕窝事业已有9年,共同经营一个专业滋补品品牌—-群安堂。

Summer一直建议身边的女性朋友,在月子里要科学的适量的进补一些花胶,因为吃了花胶不怕长胖,又能调节五脏,使肌肤恢复弹性润泽!

近年来,随着人们对花胶的认识越来越深,花胶市场需求不断扩大,越来越多的人选择花胶作为日常的养生滋补品,然而花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,难免还是会有一股鱼的腥味。

对于身处沿海地区的Summer来说,这点腥压根没什么,但是很多内陆的朋友却并不习惯这股腥味。

花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成。既然是鱼类制品,腥味在所难免。

在潮汕话中花胶有“血朥”之说,“朥”即油脂,是鱼鳔身上未处理清洁残留在表面的脂肪。而“朥”就是造成鱼胶腥味的主要原因。

鱼鳔在清洗过程中,如果没有把鱼鳔身上的油脂处理干净,那么花胶干品会残留一丝丝的油脂絮状物,所以花胶会有一股腥味。

老胶腥味轻,新胶腥味重。这是因为鱼胶在经过长期放置后,发生了一系列物理变化,同时也改变了鱼胶的风味和口感。

新胶腥味较重,汤水稍为“浑浊”,而老胶在存放过程中鱼腥味被大部分挥发掉,纤维硬化,鱼胶更加耐炖,味道更为醇厚,汤水也更加清澈透明。

在潮汕以及香港地区,人们对公肚多为推崇,潮汕一带将“公肚”称为“胶公”,香港则称为“鳘肚公”等等。从功效上看,潮汕民间及香港区均以“公肚”为尊,但具体未有相关科学数据证实。

鱼鳔在制成干品的过程中,鱼鳔取出后,一般要立即泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹和油脂洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会掺入其中,如不及时没泡冰水,很难去除。

有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来是几乎没有腥味的。

因此从源头上给花胶去腥,最好的办法就是将鱼胶洗净泡发后,借助小刀、剪刀等工具刮去鱼胶上的油脂,即花胶上摸上去油腻、常呈深或黄褐色的部分。

可以参考一下Summer之前发的文章:【视频】鱼胶怎么泡?跟着这样做就对了!(内附花胶泡发全过程)

花胶的泡发清洗,关键就是要将花胶剖开(原胶筒),洗净花胶内部和表面的鱼血,鱼油。如果冷却了鱼油凝固比较难洗,可以放入温水里洗。

鱼胶或多或少有点腥味的,大家在家里最常用的去腥方法,就是在烹饪的时候添加辅料,如花旗参、姜葱等,既可减少腥味,也有助于滋补养生。

鱼胶烹调时加点红酒或料酒,酒可以增加食物的香味,还可以去腥解腻。(孕妇不宜,此法多用于酒店鱼胶料理)

市面上很多鱼胶品质参差不齐,不少鱼胶都有用化学用品漂洗过,泡发的时候有一股刺鼻的味道,所以,购买花胶,懂比选择更重要。

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