富潮轩:花胶世家打造的精细体验

做花胶的餐馆在广东并不罕见,但真正能保证出品且价格合理的却寥寥可数。这家开了仅一年的潮州菜馆,名声却不小。原来它诞生于花胶世家之手,老板是广东粤东地区最大的海产供应商,花胶的出品得到了行尊的鉴定。这里采用的多是花胶的经典做法,原只炖汤,功效则更能得以凸显。比如,金钱鳘对治疗内出血有特效,一般的花胶也能起到养胃、补齐、养颜等功效。

从菜单上可以看到,数十元到数万元的出品均能满足不同顾客的需求。说到镇店之宝,不得不提价值约300万元/公斤的金钱鳘公肚,收藏价值连城。到底哪里的鱼出品的花胶最佳?鱼的产地,是决定花胶品质的重要因素之一,比如缅甸多有花胶出产,而香港,位于广东外海域,如虎门海域出的金钱鳘公肚则价更高,因该海域位于咸淡水交接之处,天然矿物质含量高。该店不乏这类的出品,且做法多样,花胶除了炖汤外,还有鲍汁扣、五谷杂粮煮花胶粒等等。

该店的执行董事郑晓宾出身花胶世家,说起关于花胶的那些事,他侃侃而谈。交谈之中,我们不仅能感受到他对花胶的熟悉程度,更为令人影响深刻的是他对精细潮菜馆的经营管理理念。“我们这里相当于一个海产的中转站。”供应商与餐饮销售一条龙经营,海产用于直销并同时用于酒楼本身的出品,双轨式的运营凸显了其优势。

事实上,他的父亲“武哥”在海产界打滚三十余年,已经被业界尊称为行尊,像在电视剧《溏心风暴》里的鲍爸,经过他鉴定的花胶或其他海产,基本上能在市场上找到准确的定位。

“餐饮服务的品质也是极为重要的。”郑晓宾将现今的管理及服务理念运用到了这家仅开业1年的富潮轩中,比如23间包房,设立客户的档案,选择吻合的客户源,做好媒体营销等等,这些都为下一步的扎实发展作好准备。

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