鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品,同时对身体各部分均有补益能力,是补而不燥的珍贵佳品。

【用料】:油发鱼肚100g、鸡蛋1个、鲜虾仁75g、百合粉10g、熟瘦肉火腿25g、面粉25g、熟鸡肉25g、湿淀粉50g、水发香菇25g、料酒50g、鸡清汤500g、白醋10g、杂骨汤500g、葱段10g、生抽5g、芝麻油2.5g、胡椒粉、味精、盐各适量。

1、油发鱼肚放入温水中浸泡20分钟捞出,切成小块,盛在碗中,加适量醋、料酒、面粉和清水抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白,再用清水冲洗两到三次,挤干水分。

4、蛋清打入碗中,打散,加百合粉和适量盐调匀,再放入虾仁拌匀。锅烧热放油,油温五成热,放入拌好的虾仁过油,用筷子划散,熟后,盛出沥去油。

5、锅大火烧热,放油,油温六成热,依次放入鸡清汤350g、鱼肚、酱油,快熟的时候加适量味精、酱油、盐调味,用湿淀粉勾芡,最后盛入大碗中。

6、锅大火烧热,放适量油,下火腿丁、香菇丁、鸡肉丁、虾仁,翻炒一下,加清汤150g烧开,用湿淀粉勾芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入适量的芝麻油,拌匀,出锅浇在鱼肚上即可。

【用料】:干鲴鱼肚150g、熟火腿肉250g、鸡清汤700g、肉清汤200g、料酒50g、葱结10g、姜片10g、胡椒粉、味精各适量。

1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟左右,然后下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵体内,加盖使其泡发,待凉后,再烧开1次,扔倒入瓦钵内泡涨,等到鱼肚软嫩,然后用刀斜切片,清洗干净。

2、熟火腿肉清洗干净,然后切片,放入瓦钵中,加清水200g,上蒸笼蒸30分钟左右,取出沥干水分,再换鸡清汤200g,上笼蒸30分钟,直至软烂后取出,反扣在大汤碗里,原汤备用。

3、锅大火烧开,放适量油,煸香葱结、姜片,然后放入熟火腿汤,加适量料酒和盐,放入鱼肚,烧开1分钟后,取出,沥干水分,去掉葱姜。

4、锅内放鸡清汤500g。倒入适量熟火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,并淋入适量油,撒上胡椒粉即可。

【用料】:油发鱼肚150g、口蘑10g、熟火腿50g、熟鸡肉100g、面粉25g、料酒25g、鸡汤1000g、味精、胡椒粉、葱各适量。

1、鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中,待其完全泡发,开始发软的时候捞出,用刀切成片,放入面粉抓洗,再用温水反复挤出油脂,冲洗干净,然后放入冷水锅中烧开焯过,捞出后用冷水漂洗。

4、锅内放清水,加入适量料酒和盐,下鱼肚烧开,然后取出沥干水分,放入汤碗中,撒上胡椒粉和葱段,放适量油。锅内洗净,倒入鸡汤、鸡肉片,烧开的时候加入盐和味精调味,撇去浮沫,倒在鱼肚碗中即可。

这三道鱼肚的做法看起来是有点复杂,但是其实主要都是在泡发和清理鱼肚上,口味鲜美,连吃一周都不会腻!

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