推荐3道好吃又养生的广东菜不吃就亏了!

我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产以及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自称体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。众所周知中国有八大菜系,粤菜是其中之一。

实际上,广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。通俗来说,也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。本期的胡说中医我们就先从这几道菜说起,谈谈几味代表菜的养生之道。

花胶与燕窝、鱼翅齐名,自古便属于“海八珍”。从中医角度,花胶味甘、性平,入肾、肝经;《本草纲目》记载:“花胶能补肾益精,滋养筋脉。”不仅女性可以美容养颜,男士食用也甚佳,特别是腰膝酸软,身体虚弱者,最适宜经常食用。

花胶不单是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素的集合体,更是理想的高蛋白低脂肪食品,加之香菇属于植物当中等级较低的科属,味甘、性平,能补脾益气、抗肿瘤,还可以降低血脂,营养丰富味道鲜美,海产与陆菌配搭,既可以补中、固肾,又可以理气、安神,确实系老少咸宜之品。

1.先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中,1小时一捞出,置于锅中,倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。2.准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。

客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味,它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生。客家娘酒鸡就是代表菜之一。

在北宋著名文学家苏轼贬谪惠州期间所作的随笔杂记《书〈东皋子〉传后》中记载:“今岭南法不禁酒,余既得自酿,月用米一斛,得酒六斗。而南雄、广、惠、循、梅五太守间复以酒遗余,略计其所获,殆过于东皋子矣。”从文中可知,在北宋时,客家娘酒就已经流行了。

《幼学琼林》记载客家娘酒:其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也。娘酒鸡,因有开胃活血、补中益气之功效,所以受到客家人的特别钟爱,客家妇生娃坐月子,必得吃下娘酒炖鸡、娘酒煮姜。

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块,先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香,再倒入1~2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟,又香又甜又滑,美味可口,补中益气。

老香黄是由佛手制成的。佛手,外形与香黄瓜有点相似,却完全不是同一种类,它被誉为“果中之仙品,世上之奇卉”,又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。

中医认为,佛手柑性味辛、苦、酸、温,入肝、经胃,具有理气化痰的功效。《本草纲目》就指出:“主治下气,除心头痰水。煮酒饮,治痰气咳嗽。煮汤,治心下气痛。”的记载。老香黄具有增进食欲、理气化痰、解酒舒气功效,可治胃痛、腹胀、呕吐、痰多咳喘等疾病,一般多泡水饮用。

由于佛手柑所具有的独特药用价值,因此明代以来,潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄,并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法:切块(以棱为块)–腌盐(用盐腌之入里)–晒干(去掉水份)–炊熟(除菌变软)–浸糖、甘草(腌之透里,吸收糖份和甘草液)–再晒干(多次反复)。

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